藏香猪肉香肠制作方法,肉怎么做好吃

工艺流程原料肉修整→切了→拌馅、腌制一灌装一晾晒→烘烤→成品。

2.质量控制

（1）原料选择与修整用于制作香肠的藏香猪肉要求新鲜。瘦肉用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6~1.0厘米的肉丁，肥肉丁切好后用温水清洗一次。标信款。

（2）配料按照配方配制原料。配方为：藏香猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉克、花椒（炒）克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜克、大葱克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒克、味精75克、亚硝酸盐10克。

（3）拌馅与腌制搅拌时可逐渐加入20%左右的温水，清洁室内放置2~4h即可灌制。

（4）天然肠衣准备用干或盐渍肠衣，在清水中浸泡柔软，洗去盐分后备用。

（5）灌装将肠衣一头打结，另一头套在广口漏斗上，将腌制的肉灌人肠衣内，用手挤紧。灌装好后每隔25~30厘米用细数结扎，并用细针每隔1~2厘米打一个小孔。

（6）晾晒灌制后的湿肠，放到阳光下晒2~3天，再放到通风良好处挂起风干，经10~20天即成为香肠成品。

（7）保藏香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏3~6个月。

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