云食舌尖上的保山

每座城市

都有自己独特的味道

作为一座包容、多元之城

保山美食丰富、味道多样

这些保山味道

你都吃过了吗？

隆阳永昌火瓢牛肉

隆阳永昌火瓢牛肉是保山很有名气的菜肴之一，许多外来游客有“去保山不吃火瓢，白到保山走一趟”的说法。

火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火，一般火锅是用电或煤气加热，而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹饪，也更突出了牛肉的香味和口感。而“瓢”，指的则是煮牛肉用的铜瓢，这种用铜瓢代替铁锅烹饪，不仅看着有趣，而且铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更加鲜嫩。

隆阳金鸡口袋豆腐

路过保山市隆阳区金鸡乡，一定要去“金鸡口袋豆腐园”走一走，去看看口袋豆腐里是否真的有口袋？

金鸡口袋豆腐形似“口袋”，外皮色泽金黄，内瓤洁白如玉，嫩如豆花。食之让人口齿留香，是保山的一道名菜。

拿勺子挑起一个口袋豆腐，你会发现，它表面像个方方正正的口袋，里面装着满满的汤汁。轻轻一咬，豆腐里的汤汁散发出阵阵清香，吃进嘴里竟入口即化，非常美味。

腾冲土锅子

土锅子是腾冲数百年来传承的饮食文化，它有别于其它地方的火锅，被人们美誉为舌尖上的“火山热海”。

使用腾冲当地土法烧制的土陶火锅，汤底为土鸡和鲜排骨熬成的高汤，底菜以青菜为主，配芋头、山药、胡萝卜、白萝卜、黄笋、酥肉、泡皮、蛋卷等十几种食材，在锅子里一层层均匀铺开，以炭火慢火熬煮。

土陶锅子能充分混合各种食材的香味，原汁原味，鲜浓醇厚，老少皆宜。

腾冲明光烤香猪

在保山境内，说起肉质和口感俱佳的美食，就不得不提腾冲明光小耳猪。明光小耳猪产于腾冲市北部乡镇，以明光镇为集中产区而得名。

小耳猪以放养为主，猪群早出晚归，自然游牧，春夏季采食野草、蠕虫；秋冬季采食草根、野果。小耳猪的饲养方式，可以说是绿色生态。

小耳猪因皮下脂肪不厚、肉鲜，比较适合全猪烤制。烤制好的小耳猪外皮金黄油亮，肉色粉嫩。烤熟后，记得趁热吃，如果想要原汁原味的鲜，就直接入口。如果喜欢口味重一点，就蘸上腌菜膏蘸水，这不仅不会影响猪皮的酥脆，还巧妙地将腻味化解。

施甸荷花宴

施甸荷花宴的精髓是以“荷”为贵，每一道菜，都彰显着“荷”元素。荷花宴讲究新鲜，食材无疑都是现采的。夏天的清晨，采莲的渔人摇着小船，从野鸭湖中摘得荷花，掰得荷叶，采得莲子，送入厨房，厨娘们就开始忙碌起来。

将荷花摘瓣漂洗，荷叶分解切丝，莲子一一剥皮……观看荷花宴的制作是一种享受，只见厨娘们剁、削、切、卷、拍，手法娴熟。随着整个厨房弥漫着芳香，顷刻间，一道道色香味俱全的荷花宴摆上餐桌。

一席荷花宴上，有荷花酥、荷叶卷、莲藕汤等，每种菜都各具特色。

昌宁茶叶宴

茶，不仅可以入药入饮，还可以入食。上了央视《味道》的昌宁茶叶宴，究竟是如何以茶入食的呢？一起来看看。

在千年茶乡昌宁，人们常吃的茶菜主要有茶叶煮鸡、茶叶炒火腿、茶叶煎蛋、凉拌茶叶等，煮、炒、煎、炸、拌齐全，荤菜素菜、热菜凉菜、干菜汤菜兼备。

细细品尝，就能感受到华佗《食论》所说的“苦茶久食，益意思”，清脑醒神、和谐身心。

昌宁核桃宴

核桃，是昌宁人喜爱的美食之一，无论是新鲜核桃仁，还是喷香干果，都是那么诱人。特别是用干核桃和食盐一起舂出来的核桃盐，拌在冷饭里，深受昌宁人喜爱。

在昌宁，核桃的吃法有很多。核桃仁蘸蜂蜜、核桃炖鸡、油炸核桃仁、素炒核桃仁，以及将核桃与各种肉类、蔬菜一起做出各种菜品，在餐桌上都非常受欢迎。

核桃不仅吃起来好吃，还对人体有许多益处。核桃同扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”，被誉为“长寿果”“金果”。

龙陵黄山羊

龙陵黄山羊是云南名羊之一，民间素有“洋（羊）小姐住洋（羊）楼，吃的是中草药，喝的是矿泉水”的说法。在龙陵特殊的自然环境下，这里生长的黄山羊是云南省著名的地方优良品种。其肉质细嫩，膻味少，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等矿物质，食之可暖中祛寒、温中补气。

龙陵黄山羊做成的羊肉汤锅、烤全羊、烤羊排、红烧羊肉、羊肉撒撇、凉拌羊肉等菜品口味独到，深受食客亲睐。

走进龙陵，有许多老字号羊肉名店，都能满足食客舌尖上的味蕾。

龙陵石斛养生宴

龙陵县境内的石斛品种占全国的50%，被中国中医药协会授予“中国紫皮石斛之乡”称号。县内已开发出石斛枫斗、石斛茶、石斛酒等6个系列数十种产品。城内大小餐馆、酒店均有石斛食疗餐饮。

石斛养生宴以精品紫皮石斛为主料烹制，养生美食包括石斛炖鸡、石斛炖猪蹄、石斛炖海参、石斛炖甲鱼、石斛饺子、石斛馒头、石斛面片、石斛圆子、石斛汁等。

保山的美味远远不止这些

在保山

还有更多味道

等你一一探寻品鉴

文旅头条融媒体记者李亚文

保山市文旅局、各县市文旅局供图

责编龚怡丹

审核马永虎

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