广西大化的壮瑶大餐

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大罗言酒

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位于红水河中游，隶属于河池市的大化瑶族自治县，不仅是世界瑶族文化之乡，同时也是中国观赏石之乡。大化县城古为百越之地，秦属桂林郡地；汉元鼎六年划入定周县，五代十国时统属宜州地；明清时隶属思恩府；年10月始成立大化瑶族自治县。

大化县虽不是一个富裕的县地，但也因此保留了其原始的风貌。大化县境内峰丛密布，红水河贯穿大化全境。不仅如此，当地的美食对于每个食客也有着不小的吸引力。

烤猪肉

将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味，再用开水烫猪皮，上皮色水，待自然风吹至皮干，后用小火入焖炉烤约两小时取出，再用明炉把猪皮烤至金黄色即可切成小块食用。烤猪肉清脆可口，香气四溢，多吃不腻。配以佐料食用，其味更美。

煎油鱼

红水河油鱼是红水河的极品鱼类，有“水下人参”的美称。煎油鱼时，入锅不放油，用文火煎到一定程度后鱼体就会自行出油，也不会粘锅，只撒少许盐即可食用。油鱼骨刺细软，食之油溢于唇而不腻，倍感清香酥脆，鲜嫩甘美。

龙棒

即猪血肠，是大化壮族人民非常喜爱的一种传统美食。制作时，将猪肠洗净，用线绑住一头，再将新鲜猪血、玉米粉、糯米饭、炒花生、五香粉等搅拌成浆料，灌入另一头至满并用线绑紧，放入锅里水煮。煮熟的龙棒油亮喷香，口感绵糯。如煎炸食之，更是别具一番风味。

葵花鸡

将煮熟的七百弄鸡白斩成小块，并整齐摆放至圆碟中，再在金黄的鸡肉周围饰之以叶状的鲜红番茄皮，因状如葵花，故名“葵花鸡”。该菜品色泽诱人、味道纯正。

壮瑶大席

“壮瑶大席”共有58套佳肴，88个品种，含有茶水、小菜、汤类、冷菜、大菜、热菜、素菜、小吃、饮品、主食、甜品以及水果12大类。表现出大化各族人民饮食文化的博大精深，以及多姿多彩。

长寿火麻鱼

烹制长寿火麻鱼，先将装好粉状火麻的纱布袋放入锅中煮到汤的颜色变白，再分别将新鲜的红水河鱼头、鱼尾、鱼肉，以及肉丸、青菜放入火麻汤中煮熟，依次捞出拼盘。这样烹出的鱼肉口感更细腻，新鲜可口，汤的味道更鲜美。

韭鲜汤

将整条煎好的红水河鱼放入煮熟的羊肉汤中，以文火慢熬，让鱼的美味精华与羊逐渐融为一体，再将切好的韭菜若干勺放入碗中，最后盛入滚烫的鱼羊汤，这一碗热气腾腾的鱼羊韭鲜汤，让人垂涎欲滴！

水晶糖肉

把切成小块的五花肉伴以白糖或红糖腌透，配之炒黄豆碎粉蒸熟，即可食用。水晶糖肉吃起来肥而不腻、清爽香甜。糖肉吃法在大化壮族聚居区具有悠久的历史，是宴请宾客餐桌上受欢迎的菜谱之一。

大化粽子

大化人的粽子堪称是热爱包粽子的广西代表特色了。在别处，粽子也许只是端午节才食用的小吃，到了这里，“无粽不成节”，不仅有极大的十斤壮粽，还有背部高耸，形似老人驼背的“驼背粽”。

瑶族是一支古老的民族，多居住在山区，因此有“无山不有瑶”之说。古朴的瑶族保持着先祖盘王流传下来的风俗习惯。在其独特的民族文化景观中，酒文化随着这个民族世代传承。

“三关酒”，瑶族在接待客人光临前，会把一只灌满酒的葫芦挂在堂屋门背后，等待客人将近大门时，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手递到客人面前，要求客人喝进门酒，客人应毫不迟疑喝干。“进门酒”之后，还将在前往主人家中的路上设两关，饮过之后主人全家便都要出来迎客进屋，客人若无酒量，可浅尝辄止，表示谢意。

传说此习俗起源于巴马瑶族的祖先“卡罗”，卡罗生下三个月后父母相继过世，善良的盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养育之恩，率家人采药酿酒宴请二老。在迎接养父母的当天，卡罗带族人到寨外十五里处设酒关，每五里设一关，每至一关，卡罗就敬二老甘醇的美酒两碗，以表隆重和真诚。

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