藏香猪肉深加工,什么是深加工食品具体都有

我国传统风味猪肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤触品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类上百个品种，历经数千年而长盛不衰，有着广泛的群众基础，蕴藏着强大的生命力。

腌腊制品的加工

（一）咸藏香猪肉加工

工艺流程原料选择一修整→开刀门→腌制一成品。

2.质量控制

（1）原料选择鲜藏香猪肉或冻藏香猪肉。

（4）脆制在3~4℃条件下进行。

干腌法：以肉重计算，用盐14%~20%、硝石0.05%~0.3%均匀涂擦肉块。将擦好盐的肉块堆垛腌制，经25~30天即成。

1.加工工艺原料选择一剔骨、切肉条→配料→腌制一烘烤→包装→成品。

2.质量控制

（1）原料选择选择新鲜藏香猪肋条肉。刮净皮上的残毛及污垢。

（2）别骨、切肉条切成长约35~40厘米，每条重约～克的薄肉条后浸泡在30℃左右的清水中漂洗1~2分钟，以除去肉条表面的油污。

（3）配料按照不同风味要求进行配料。

（4）腌制缸内腌制8~12小时（每3小时翻一次缸），使配斜完全被吸收后，取出挂在竹竿上。

（5）烘烤烘烤时底层温度在80℃左右，不宜太高，以免烤焦。

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