猪类中的名门贵族巴马香猪

广西巴马特产丰富，其中最为著名的就是巴马香猪了。巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。广西巴马瑶族自治县是有名的“长寿之乡”，这里山好水好，高营养价值的特产非常丰富。

人家遛狗我遛香猪

巴马境内山多地少，于是巴马香猪以野外放养为主，以菜、叶、根、果为主食，喝山泉水，群体自由觅食成长，是不折不扣的“跑山猪”。巴马香猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。

更重要的是巴马香猪的营养价值很高，主要表现为蛋白质含量高、脂肪低，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量高于普通猪。非常适合少儿与老人食用。想必巴马地区人长寿，也有香猪一份功劳。巴马香猪皮薄肉细，肉质醇香，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

巴马香猪具有悠久的饲养历史，早在宋朝就已作为皇室贡品进贡。年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。

在巴马，有几道以香猪肉为食材的菜式，充分体现了巴马香猪的美味。

这是一道用香芹与香猪肉混合爆炒而成的菜式，巴马香猪的香加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，很能体现出当地特有食材的原始自然风味。第一道当属“两香芹愿”。

两香芹愿

即便是白水煮肉，香猪肉的那种特有醇香，肥肉爽口不腻，瘦肉细嫩鲜香。嚼肉的时候，那种肉香会充满牙缝，让牙床都感觉到酥酥的，口水似乎都要流下来一般。

烤香猪

而最为出名的一道菜式，则是“烤香猪”。这是当地人招待远方贵客的一道菜肴，据说还有历史典故。三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片巴马香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤巴马香猪”回敬孟获，食后赞叹不已，因此“孔明巴马香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。

可是，巴马香猪虽然美味高营养价值丰富，但由于其需要较长养殖周期且产肉率不及普通猪，所以除广西巴马以外的其他地方并不容易见到它。想一饱口福只有到巴马一游了，更不要说将它作为一种日常健康食材。

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