牛年家乡美食,五香猪头肉,寓意鸿运当头

五香猪头肉——1.精选去净毛，洗净的猪头肉三个，加入沸水锅中煮一下，去净血腥，血沫备用。

2.取炒锅加底油，放入葱姜炒香，再依次放入，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香五克，白芷二十克，桂皮三十克，凉姜二十克，白扣十五克，干辣椒二十克，香茅草五克，小火炒香，加入高汤，淹过猪头肉。

3，另取锅加油，加五十克白糖，小火炒成糖色，加水稀释，注意安全，油遇水会炸。稀释后加入汤锅。

4，汤锅放入猪头肉，调入盐，味精，鸡精，生抽，蚝油，麦芽粉，白酒少许，大火烧开后，转小火卤一小时，八成熟，关火泡一小时入入味。捞出晾凉，可根据口味，切片加入香葱，香菜，辣椒凉拌，夹火烧吃。也可切片加蒜薹炒着吃。

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