江西大哥做脆皮烤乳猪,一只998元60天

在广东福建美食当中烤乳猪是常见的美食，不管是家中请客还是公司聚餐它都是一道亮眼的佳肴，在江西有一位大哥做的烤乳猪在当地很有名气，一天卖出上百只，不少多食客慕名而来。

自建农场，60天饲养

老板很豪横，为确保乳猪品质，自己在大山深处修建饲养场专门养乳猪，老板大部分是选用的藏香猪品种，肉质有保证，饲养场中现在喂养了多只母猪每年都会产下数量可观的猪仔，饲养60天左右，重量必须达到12斤，这样的乳猪烤出来的口感才最美味，难怪老板一只烤乳猪要卖到元，有点小贵，但是在食客面前这些都不是事，只要吃得开心就行。

细活才能做出美味

好食材是美味的前提，好手艺是好味道的保证，新鲜的乳猪处理好毛发后需要在肉质紧实的地方划上几刀，方便上料码味，老板有秘制配方均匀的铺满猪肉，做一下按摩，在烤制之前在乳猪的表皮均匀地淋上酥皮水，这样烤出来才会色泽红润，刺激食欲，在烤制的时候需要不停翻动，让它均匀受热，外酥里嫩。

独特工艺，新鲜吃法

老板的烤乳猪并不是烤出锅就上桌，而是将乳猪的脆皮片下待用，然后将里面的猪骨、猪肉切成小块放入锅中加油翻炒，撒上调配的烤料，最后出锅摆盘还原整只烤猪，猪皮吃着鲜香酥脆，层次感丰富，猪肉在二次加工后变得更加入味，肉质很嫩，吃进嘴里感觉有满满的胶原蛋白，根本停不下来。

这家店铺的老板是一位中年大哥，它不仅养猪很在行，烤乳猪也是行家，烤猪的各种工艺行云流水，一只烤猪很快就能出锅，不过老板从来不带手套，因为他觉得传统手艺只有通过手的接触才能感知它的火候，这是匠人的工艺也是经验。

现在店里的乳猪已经在当地很快名气，每天都有很多慕名而来的顾客，节假日的时候一天卖出多只，销量非常可观，老板想得周到，店里不仅有几人坐的卡座，还特意设置了包间，方便家人用餐，领导招待，烤乳猪上桌很有面子。

一道好的美味从根源把我食材品质是对美食的尊重，同样也会受到食客的尊重，这样的美食才会走得更远，才会有更多的食客分享，这个烤乳猪你会爱吗？

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