吃了半辈子猪肉,才知道ldquo黑猪

猪肉连续是我国耗费量最大的肉类食品，险些一齐人都吃过猪肉。民间常常撒布如许一句成语：“纵使没吃过猪肉，但也见过猪跑”，阐懂得猪肉关于咱们来讲，曾经是一种必弗成少而又相当罕见的普遍肉类。即便客岁世界猪价猛涨，仍旧阻挠不了人们吃猪肉的习惯和亲热，猪肉商场同样是人声喧嚷，火爆如常。

“黑猪肉”为甚么比“白猪肉”更香呢？

不少人爱好吃黑猪肉，究其原由，都是它的肉吃起来更香，韵味更佳。猪肉之因而有特其余肉香味，主假如起原于肉质中硫胺素、氨基酸这些韵味物资的沉没积存。韵味物资含量多，肉香味越重，不然反而枯燥。

肉香味跟养殖功夫就有很大相关了。白猪的成长速率比黑猪快了一倍，才半年左右呀，韵味物资还未好好积存，就被送入了宰杀场，因而肉香味尤其淡。而地盘散养的黑猪，一养便是一年，这悠久的功夫里，韵味物资也许渐渐沉没，因而肉质也更滋隽永。在滋味对照上，黑猪肉赢了白猪肉。

黑猪个别是在偏僻的大山区养殖，不少都是采取散养的方法，况且黑猪吃的个别都是本身种的玉米，蔬菜或许是大米糠、野菜之类的果然食品，养分平衡，没有增加任何增加剂和催肥剂，纵使是喂饲料，饲料的成份也是由原生态的果然食品搀和而成。因而黑猪的成长周期长，属于果然成长。

其它，既然黑猪属于散养，因而，黑猪行动面积大，治理难度加大，必定补充人为治理·，人为成本高；再说，老练的黑猪肉首要的耗费商场在都市，从僻静的山区运往都市，输送成本无形补充。

因而，黑猪不论是喂养治理成本照样输送成本都要大大高于白猪，价值不高能行吗？

关于白猪，此刻曾经形陈范围化养殖，呆板化喂养和宰杀，因而，人为成本很低。再说，白猪个别都是吃特地的人为合成饲料，成长周期很短，不到半年都出栏宰杀了。

从口感上来讲

黑猪吃的是果然绿色食品，没有增加剂，果然成长，果然老练，黑猪行动量大。因而，黑猪肉肌纤维相当丰盛，吃起来滋味鲜美，肉香味统统，再有必定的嚼劲，油油的、滑滑的又不失必定的韧性，记得小光阴吃家里的黑猪瘦肉，红红的瘦肉丝看起来尤其迷人，肉香味相当芳香！

而白猪肉口感上就要差一些，此刻的白猪肉吃起来感到困苦发柴，不是油油的，而是糯糯的感到，险些没有肉香味，就连肥肉放在锅里炒，偶尔候还粘锅，须要其它放油能力办理。最关键的便是没有黑猪肉那种特有的芬芳。

从外面上来讲

黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉险些一个颜色，黑猪肉的脂肪散布更平均，还也许闻滋味，比拟于普遍猪肉腥臊味更少，香味更多一些。这与黑猪天天多要跑步等体育行动相相关，由于行动量大肉质含氧量多，黑猪肉光彩看起来果然就壮健，常常吃黑猪肉有益于三高人群，具有丰盛的脂肪酸：欧米伽3、欧米伽6，能灵验提防糖尿病和肥胖症的产生。

白猪肉：白膘较厚，颜色皎皎，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样斑纹较显然.而普遍猪肉由于养殖法子是选择保守的圈养，因而肉质中含氧量并不丰盛，光彩看起来也对照差。

下列几轮PK才是充足解释开篇论点的论据

Round1—成长周期PK

白猪成长周期只要4到5个月，首要喂食复合饲料，养殖成本低。

黑猪成长周期要起码10到12个月，首要喂食豆粕、玉米、瓜蔓等粗粮，养殖成本高。

也便是说，不异功夫养的猪，黑猪要比白猪晚出栏6-7个月，黑猪肉的肉质越发的紧实有嚼劲，首先在口感上就要优于普遍猪肉。

Round2—成长速率PK

黑猪，个别天天成长g—g左右。

白猪，个别天天成长—1g左右。

白猪神速的成长，会致使肉质不能充足的细化，脂肪和廋肉、骨骼都没有统统老练就曾经被摆上了餐桌。

Round3—肌内脂肪PK

白猪肉，IMF（猪肌内脂肪）个别为1—1.5%。

黑猪肉，IMF（猪肌内脂肪）最高可达6.10%。

猪肉肌内脂肪的含量最后决计肉的口感。白猪廋肉多膘却少，韵味果然不如脂肪丰盛的黑猪肉了。

Round4—肌肉纤维PK

白猪肉，单元面积内的纤维少且粗壮。

黑猪肉，单元面积内肌纤维多且细腻。

肌肉纤维的粗细直接决计了肉质的细嫩水平。是以白猪肉口感俗称是对照“柴”，而黑猪肉吃起来纵使是瘦肉，也是嫩滑而不钝。

Round5—烹调PK

黑猪，水煮时无异腥味，汤汁清澈。烹调时猪油根底不沾锅。

脂肪熔点高，烹调功夫比白猪长20左右。

白猪，水煮常常有异腥味，汤汁浑浊，有漂荡沫状物。烹调和刷锅时猪油广大沾锅。

脂肪熔点低，烹调功夫短。

黑猪肉比白猪肉好吃

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