玉屏瓮阳村致富有道腊肉飘香

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“看!这里面熏制的就是梅香猪腊肉。”在玉屏皂角坪街道瓮阳村，顺着瓮阳村党支部副书记夏政华的指引，笔者见到了正在熏制腊肉的小屋，此时的小屋正烟雾缭绕，一阵阵腊肉的香味正随着烟雾四散开来。走进小屋，只见屋内熏制腊肉的柏树树干和油茶壳正在尽情地燃烧着，一块块蜡黄、油亮的腊肉悬挂于房梁之上在烟雾中若隐若现。梅香跑山猪腊肉。“小心有油滴落下来，这批腊肉已经熏制得差不多了，再过几天便可以打包发货了。”夏政华带领笔者一边近距离观看腊肉，一边笑着说，现在这个天熏制腊肉是有风险的，稍不留神就熏制坏了。但同时也存在着好处，因为气温高熏制的腊肉的时间会大大地缩短，冬天熏制需要20天左右，现在这个天气一周即可。年，依托当地的自然优势，瓮阳村发展起了梅香跑山猪产业，建立了梅香跑山猪基地，采取“村委会+合作社+农户”发展模式，涉及70户农户，当年实现分红16.4万元，年出栏梅香跑山猪头。年，尝到甜头的瓮阳村，依托梅香跑山猪的好前景扩大养殖了面积，如今的梅香跑山猪年出栏可达头。随着养殖规模的不断壮大，瓮阳村积极探索多种销售渠道，让梅香跑山猪猪肉走上更多市民的餐桌上。熏制好的腊肉。夏政华说：“我们的梅香跑山猪鲜肉已经销往铜仁、怀化、岑巩等地，目前在玉屏县城内开了一家瓮阳特色香猪馆，除了能品尝到梅香跑山猪猪肉外，也可以在那里购买鲜肉。为了让梅香跑山猪猪肉走得更远，我们现在正对梅香跑山猪进行深加工成腊肉这样便有保存和运输，同时也更能提高它的附加值。”为了更好地探索如何在夏季做腊肉，前期夏政华和村干部们特意用了一头梅香猪的猪肉做实验，将梅香跑山猪猪肉腌制好存并放于调试好温度的冷库里5天左右，便可以挂在小屋里进行熏制，只要控制好温度熏制出来的腊肉不仅色泽透亮，而且口感极佳。夏政华介绍说：“1斤鲜肉可以制作成7两腊肉，而且制作成的腊肉价格是鲜肉的两倍。自八月份制作腊肉以来，我们就接到了来自深圳的订单，总共是斤腊肉。目前这批订单正在赶制中，预计将在本周进行发货。接下来，我们将围绕着‘养殖、深加工’这两条线路，走好香猪养殖致富路。”(图/文李平、张定旭)

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