湖南腊肉和四川腊肉有什么区别

我作为地道的四川人，四川腊肉理所当然的吃得更多，不过湖南腊肉我也经常吃，两种腊肉都很美味，两种腊肉我都喜欢。又是一年深冬季节，又是一年做腊肉的时候，我的家乡四川内江几乎家家户户现在都在做腊肉。正宗的腊肉是用新鲜的猪肉入盐脱水，然后经过晒干、熏干或烤干处理而成，相比新鲜的猪肉，腊肉的脂肪和水分含量更少，腊肉的营养物质充分转化，吃起来非常香，别有一番风味。下面，笔者就给头条友们谈谈湖南腊肉和四川腊肉相比有什么区别这个问题，回答仅供参考。一、湖南腊肉：湖南腊肉，亦称三湘腊肉，一般都是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。湖南腊肉主要是烟熏出来的，前面的一些做法步骤跟四川腊肉的区别不是很大，关键就是在最后一步。湖南腊肉主要是通过烟熏出来，带着浓浓的烟熏味，因为湖南好多地方位于山区，天气变化大，比较潮湿，而且经常下雨，要想通过其他的方式把腊肉变干的话是不太可能的，就只能选择通过烟熏的方式。湖南最出名的腊肉就是湘西腊肉。湘西那边的房子结构大部分是木质的，在房梁上可以挂上很多的腊肉，冬天的时候冷，在下面还可以生火，人可以烤火，烟火的热量还可以熏腊肉，可谓一举两得，这样做出来的腊肉因为制作过程较长，腊肉充分转化，所以做出来味道特别香。湖南腊肉历史悠久，可追溯到汉代，其中“腊味合蒸”已成为了驰名中外的特色菜。说起湖南的腊肉，凡是吃过的都会念念不忘。熏香味十足，唇齿留香的味道，配上湘菜独特的香辣味硬是特别的过瘾！二、四川腊肉：四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，即将肉切成5厘米左右宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。四川腊肉主要是通过风干的方式做出来，前面的方法步骤和湖南腊肉也没有区别，都是先通过腌制。就是最后一步，四川是用风干的方式。这样的做法可能更受大家欢迎一些，因为有的人不喜欢烟熏的味道，在这一点上，他们就会选择四川腊肉，认为四川腊肉更好吃。四川腊肉也有用烟熏出来的，基本制作过程和湖南腊肉是一样的，不过四川的腊肉还增加了别的工艺，在制作过程中，使用了香柏枝或者杜仲树来作为燃料，这2种材料燃烧可以产生一种独特的香味，腊肉在长期的熏烤过程中会慢慢渗透这种香味，所以四川腊肉吃起来会有独特的叶子的清香味，相对来说肉香味和烟熏味都会要淡一些。四川腊肉的吃法比较多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅、腊肉炒饭。如与青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上佐料，也是非常不错的享受。小结：湖南腊肉和四川腊肉最大的区别就是干制方式不同，湖南腊肉主要是烟熏干制，四川腊肉主要是通过风干的方式干制，这是一个很大区别。从味道上来说区别不是很大，不过湖南腊肉主要是肉香味，而四川腊肉有更多的叶子香，肉香味相对来说淡一些。

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