我的年夜饭美食大团圆喜气洋洋

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说到过春节，其实农村比城里更有氛围。农村过年都有个习俗，就是杀年猪宰牛羊，图的是喜庆和热闹。而这猪肉羊肉牛肉，也成了大家春节家宴中的吉祥三宝。今天的《我的年夜饭美食大团圆》，我们也一起沾沾这三宝的喜气。第一道菜先上什么呢？呃，还是八戒先上吧！

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吃货日记

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　今天的节目可不是随随便便一头猪就能上来的，我们邀请的可是环江香猪，它的家乡不在高老庄，而是广西环江明伦镇。这里山清水秀，气候宜人，每年镇子出产的香猪算算也有五十万头。当地的乡亲都说，个头20斤左右的香猪最好吃了。

　　香猪们的食物也不简单，必须配合着四季轮回，更换不同花样。如此贵养，难怪肉质能十里飘香啦。知道吃货记者俊明来了，男主人自然把他当贵客，二话不说直接进猪栏抓来香猪宰杀。

　　土生土长的香猪，自然要用土里土气的加工方法，用稻草熏烤，就是明伦镇最民间的提香方法。如此一来，猪皮香脆可口颜色还好看，代表着来年丰收，风调雨顺，红红火火。招待客人的香猪，由于时间关系，一般以白切为主，用清泉煮熟，味道自然纯正，有人把这种款待方式称为“涌泉相报、肝胆相照”。当然，想要体验香猪的浓香，生焖绝对是最佳选择。

　　不一会，闪闪发光的生焖香猪就华丽登场了，果然香脆可口，肥而不腻。

　环江有香猪，马山也有一宝，让吃货记者肥帆领大家瞧瞧。

　　要问马山黑山羊怎么那么好卖，因为在当地，黑山羊还有个别名，叫百草羊!嗯，这是什么名字，且跟肥帆接着往下看。

马山黑山羊是引进外地品种与本地品种杂交，经过多年精选出来的，它们吃的都是天然的草料，而马山的大石山里，经常有各种草药生长，吃遍百草的马山黑山羊，体内是集大自然草本的精华，香甜可口，故曰“百草羊”。

　　马山人喜欢在过年过节的时候杀羊，寓意新年“三阳开泰”喜气洋洋。瘦肉小炒，羊蹄红烧，羊杂爆炒，羊血做饭，半肥瘦清水火锅，一只羊的吃法是多种多样。而带着皮的羊肉，马山人似乎对它更是宠爱有加，只用加些酱油老抽和少许水，来个干锅就可轻易搞定。

说到这，美食界的吉祥三宝就差一样了，为追寻它的踪迹。吃货记者小马没少费工夫。

　　玉林当地人都有经验，抢好的牛料必须得趁早，要不然就只能空悲切了，因为每个摊位基本上每天就只卖两头牛的下水量。找到好料，这个早起得真是值啦！吃货记者小马还请来一位炒牛料的高手，喏，就是这位，在玉林闯荡炒牛料界数十年的陈师傅。

　　说完了刀工，咱们再来瞧瞧腌功，这腌功非常有讲究，因为在玉林，家炒牛料店，家的味道都会不一样，而这味道的不同，炒之前的腌制就是秘密武器。

　　最后，这火候就是关键中的关键了，由于每种食材薄厚程度不一样，所以炒的时候得有先来后到。

　　我觉得有人提议厨房重地，不能随便进真是太对了，因为菜的香味太浓了，待久了，本吃货估计口水都会流光了。

　　放眼整个大美食界，其实又何止猪牛羊三宝。河南河北一带的朋友最爱吃驴肉，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，那叫一个妙！就连重量级的吃货乾隆爷品尝后都赞不绝口。还有兔肉，红烧兔子头是山东省沂蒙地区沂水汉族小吃，将炖熟的兔子头再加上猪骨头汤、葱姜熬炖，最后适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用，辣而香，口味极好。这些美食，不管您吃没吃过，听没听过，只要有了它们的加盟，绝对能秒增春节饭桌的丰盛度和喜庆指数。