谁说猪肉不如牛羊肉这样做猪肉好吃又养身

“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

——《炖肉歌》苏东坡

“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

其做法是将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5分钟，煮出血水，捞出切成20个小方块。取大沙锅1只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖。将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟。将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉，经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀

2.以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味;

3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

小巴牌巴马香猪的肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。

钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；小巴牌巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的%。

更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求，所以早在宋朝便成为皇室贡品。

方名：猪蹄汤（经产之剂）

功效：补气养血，美容除皱

材料：蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南杏五钱北杏四钱蜜枣六粒

做法：选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块；瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净；用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。注意：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。

在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

小巴巴马香猪养猪场建在群山环绕的“长寿之乡”巴马，环境清幽，无工业污染。

纯种巴马香猪，以红薯叶、玉米等绿色蔬菜以及五谷杂粮喂养，真正的有机，真正的绿色无污染。

全产业链生产，生产环境干净卫生，让您吃的放心，享受大自然带来的纯正的美味。

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