五香猪头肉教程来了,老爸老公的最爱,当作

作为一位资深的肉食爱好者，猪头肉在我家餐桌上是经常见到的美食，不光猪头肉，猪蹄，五香牛肉，卤鸡腿儿，可乐鸡翅这样的肉菜一放上餐桌，几乎眨眼的功夫就能被瓜分得干干净净，当然一盆热乎乎的猪头肉，香糯可口，更是受到了家人们的欢迎。每到春节或是中秋节这样家庭聚会的节日里，猪头肉这样的美食总是少不了的，孩子们喜欢用它夹饼吃，大人们在喜欢吃它作为下酒菜，不知不觉中就喝下了半瓶。而且猪头肉有一个特点，就是吃起来不腻，越嚼越香还有很多胶原蛋白，脂肪含量也没有那么高，所以相比五花肉等还是比较健康的。闻到熟食店里的猪头肉那么香，那么香喷喷的五香猪头肉到底是怎么做出来的呢？为了更好地做好这道菜，小芝可是去向有30多年卤肉经验的师傅取了经的！

准备食材：

猪头肉3斤、猪腿骨3斤、老母鸡半只、猪皮1斤、克生姜克料酒、八角、桂叶、花椒、陈皮、香叶、当归、甘草等各15克，这些在我们家用猪肉调料中都可以买到，也可以买直接搭配好的。

制作过程：

1.买回来的猪头肉一定要将毛去除干净，然后放在清水中浸泡一个小时，再起锅焯水倒掉超出的血水和浮沫。

2.准备3斤猪腿骨、克生姜、克料酒、半只老母鸡放入卤锅中，一直炖煮四个小时，注意清水一定要没过所有的食材，等到水煮沸之后要转为小火慢炖。

3.熬制好老汤之后，把里面的猪腿骨、母鸡等捞出，并用纱布过滤出里面的肉渣和已经利用过的调料，再加入事先准备好的香料包，可以用纱布过包裹住，加入克冰糖调色，克食盐，50克鸡精进行调味。煮至半个小时就能闻到明显的香味，这一步便是卤水的制作方法。

4.制作完卤水之后，我们将提前准备好的猪头肉放入卤水中，在加入之前准备好的猪皮或者肥猪肉用来代替卤油，同时加入料酒克，花椒50克，生姜50克，辣椒10克，小火开始炖煮，大概两个小时左右就可以吃到软烂的猪头肉了。

今天跟大家分享的是卤肉店里最地道的猪头肉做法，看起来比较复杂，但是做起来其实并不难。首先在材料准备上，我们在制作老汤的时候可以简化步骤，用老母鸡煲的汤或直接买大骨头熬汤至浓白状态即可。之后为了减少猪头肉的腥味和膻味，一定要保证食盐的用量恰到好处，太淡的话掩盖不了猪头肉的腥味，口感不好。如果在家里做猪头肉的时候发现颜色过重，可能是准备食材阶段时没有将血水撇干净，这样做出来的猪头肉会有异味，吃起来口感也会降低不少。

想必大家都明白了猪头肉在制作过程中最关键的就是卤水的制作，只要做好了卤水，还可以用它来制作鸡腿、猪蹄等其他食材，第一次使用的卤水可能会带有较重的香料味道，这个时候加入料酒和适当的冰糖可以改善，第二次使用的时候味道便会更加正宗。好了，今天跟大家分享的猪头肉制作方法就到这里啦，如果有哪些不懂的地方，欢迎在下方跟小芝留言。

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