鲜香猪肉粉条包

早餐，能吃上热气腾腾的包子是很暖心的。外卖虽然很方便，但是总觉着不如家里自制的实惠、健康。

周末尝试做了猪肉粉条包子，我家两位捧场王一致的赞不绝口，系着围裙的人哪－－幸福感爆棚！

起初是想做酱肉包子的，但是家里没有酱料，所以更换了馅儿的调制。

配料表

包子皮：

中筋面粉克温开水适量酵母约6克白糖15克盐约1克

包子馅：

二八猪肉葱花姜沫蒜米盐少许生抽老抽去籽干香辣椒碎十三香八角香叶

制作过程

和面

准备好约37度左右的温开水，用其一半加酵母、白糖充分溶解，静置几分钟成为酵母水。

天太冷，我偷懒用的面包机揉面。面粉倒入面包机内桶，加少许盐，记得盐和酵母水先错开。据说是避免影响发酵效果。

用筷子把面粉和酵母水拌成雪花絮状后启动和面功能。面包机和面功能一次是15分钟，我启用了两次。

揉到面团光滑，用手扯一扯面团，有韧性的筋道感就好了。在内桶盖上一块湿布再关上面包机桶盖，拔掉电源让它慢慢发酵。当天室内的温度约在20度以下，这样静置大约发酵了有6个小时左右。

第一次发酵，体积长到了原来的2.5倍左右，用手指蘸面粉戳下面团，小洞不会马上回缩，这就说明已经发酵好了。

发酵好的面团撕开内部有均匀的蜂窝状。面团排气回到原来的大小，把面团倒在案板上，撒上干面粉这次我是手工揉面，再次揉至面团光滑，撒上少许面粉盖上布或是保鲜膜。再次醒发半小时，其间可以准备包子馅儿。

包子馅

干红薯粉条稍折碎一下，提前加温水浸泡好，捞出控下水备用。

八瘦二肥的猪肉切丁，肥瘦分开。

起锅，小火煸炒肥肉丁，炒出油汁后加入姜沫、蒜米炒出香味儿后再加入瘦肉和其余调料（葱花除外）。炒匀后加入泡好的粉条和适量开水，大火煮开关小火焖至汤汁浓稠后关火。

凉了后挑出八角和香叶再加入葱花拌匀，这样包子馅儿就准备好了。

这时，面团也醒发好了。把面团揪成大小均匀的小剂子，每个剂子揉圆，盖上布或保鲜膜再次醒5~10分钟左右。

面团松驰好了，把每个小面团擀成中间厚边缘薄的圆片开始包馅儿。

全部包好以后，油纸垫底。

蒸锅里加入不超过40度的温水，把包子放入蒸屉内进行第二次发酵，记得每个包子中间留一些距离，给包子长胖的空间。

二次醒发到原来的1.5倍左右后，开始蒸包子。

先开大火，上汽后蒸8分钟，调小火再蒸个2分钟，关火焖3~5分钟，包子就可以出笼了。

啊~唔~一大口！

好吃！

TIPS：

和面时水要慢慢加，要考虑到面粉的吸水性。

揉面一定要揉到面团光滑，有弹性，紧实。解放双手，这个过程可以交给面包机或厨师机来完成。

这次发酵的时间比较长，是参考面包的中种法做的尝试，如果赶时间可以控好温度加快发酵。

面团发好了，排气后一定要再揉一揉。醒发是一定要的，包好后的二次醒发也是必须的。不然的话包子皮就会缺少弹性。口感也不松软。

猪肉馅，一定要加些肥肉，这样馅儿的口感润不会柴。肉馅中的调味料可以根据家人的喜好来调配。

包子皮要中间厚边缘薄，成品才不会掉底子。

捏褶要均匀，最好表面有一点点干粉，这样可以防止面皮粘在一起，花褶消失。

包子蒸的时间可以根据面团大小来控制。馅儿是熟制品所以10分钟不用担心熟不熟的问题。

包子蒸好了不要着急揭锅盖，以免起泡，扁塌。

一锅鲜香四溢的酱香粉条肉包子就可以出笼开吃啦~