探寻粤菜师傅工程背后的农村新活力

药食同源的合水粉葛、自繁自养的草香猪、“锁鲜技术”加持的均安草鲩、氢水灌溉的金线莲以及种养循环的食用菌……近日，“佛味鲜生”走进多家优质粤菜食材供应基地，挖掘佛山农产品的优势和特质，探寻佛山美食的历史和文化。

“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程作为粤菜师傅建设工程中的一项重点工程，得到佛山市委、市政府的高度重视。一年多以来，佛山对标粤港澳大湾区“菜篮子”质量标杆，全力推进“菜篮子”工程建设，面向珠三角提供更高安全标准和品质的食用农产品，为建设世界知名“粤菜粤厨名城”提供坚实保障。

依托优质食材，佛山美食以“鲜”闻名遐迩。跟随“佛味鲜生”，南方日报记者走访多家基地，观察到佛山优质农产品正在进一步打开销路、打造品牌，并以科技赋能、以电商加持，正在促进农业农村全面进步。

源头保障安全农产品监测合格率超98%

“鲜肉腊肠、广味腊肠、川味腊肠、香菇鲜肉腊肠、汾酒腊肠、腊元宝等所有的腊味都是我们的草香猪鲜肉制作，工序严谨，出品优质。”广东英农集团有限公司（下称“英农集团”）品牌宣传经理郭蕊娟说。

11月26日，“佛味鲜生”走进优质粤菜食材供应基地的带货直播系列活动首场，来到了英农集团，正式开启探寻佛山优质食材之旅。此后的一个多月时间里，“佛味鲜生”的脚步遍布佛山。

在广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“均健”），“佛味鲜生”来到均安草鲩的养殖基地，了解到其饲养方法从传统的青饲料，配以谷物和微生物系统循环性投放，将鱼质从幼年期开始抓起，保证肉质鲜甜味美，少用药、自然生态、绿色无公害。

在佛山市高明区鹏鹄农业发展有限公司（下称“鹏鹄农业”），“佛味鲜生”看到了佛山最大的食用菌生产基地，目睹蘑菇从发芽到走上餐桌的全过程。

在佛山市禾田生态农业发展有限公司，“佛味鲜生”找寻合水粉葛的前世今生，倾听当地村民讲述如何把野生葛藤移植到田地里，经过多年来不断改良、提纯和复壮，成为今天的合水粉葛的栽培品种。

在三水区白坭镇，“佛味鲜生”进入了康喜莱现代农业产业园的种植大棚，看到康喜莱大棚的基质栽培和金线莲等新兴高值经济作物。

食安，心才安。自启动“佛味鲜生”工程以来，佛山已认定40个“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地。优质粤菜食材供应基地里的食材从产出到最后出现在市民餐桌上，呈现出一个共性——食品安全都是从生产和流通两个环节进行强化保障。

以草香猪为例，英农集团组织运营经理莫杰洪介绍，草香猪作为英农的核心产品，无论是生物安全，还是食品安全，都是重中之重。一方面，英农通过猪种源头以及生物安全防控，做好生猪安全；另一方面，建立科学有效的食品安全管理体系，通过体系管理来持续做好食品安全。

从全市范围来看，佛山重点强化农产品产销对接，积极打通农餐对接“最后一公里”。今年，佛山市加快建立“菜篮子”和优质食材直销点、为进城运输鲜活农产品的车辆办理进城通行证、对“菜篮子”工程配送车实施购置补贴等。

此外，佛山已建成市级现代农业园区45家，启动创建省级现代农业产业园6个，建成市级“菜篮子”基地68个、省级“菜篮子”基地18个、粤港澳大湾区“菜篮子”基地14个、“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地40个。

目前，佛山全市农产品监测合格率平均达98%以上，农产品质量安全保持稳中向好态势。

线上+线下销售电商助农产品“出村”

在鹏鹄农业，线下直营店门庭若市，干竹荪、鲜榆黄菇、干榆黄菇等获得国家绿色食品认证的农产品受到市民追捧。

鹏鹄农业蘑菇小镇运营经理罗雪芬说，鹏鹄开设了“柳菇婆”蘑菇主题连锁餐厅，以“健康、绿色、新鲜”为品牌理念，打造有特色的健康养生餐饮品牌。除了线下，鹏鹄的系列产品也已经上架南方优品，并尝试在淘宝、拼多多等大平台进行产品销售，扩大销路。

无独有偶，作为一家集生猪养殖、农产品深加工和终端销售为一体的全产业链综合企业，英农在佛山有10多家直营和加盟的“英农生机庄园”生鲜连锁店，以草香猪、自制腊味、香肠、肉滑、有机牛肉、供港蔬菜等为主打产品，严选海内外多种安全食品。

同时，英农积极拓展高端商超客户，核心产品“英农草香猪”进驻10多家永旺商场，以及朴朴广州和深圳线上商城，目前，英农的年销售额超过1亿元。

近几年，农村电商的快速发展，为农产品“出村”打通了一条“高速公路”。为了培育壮大农村电商人才，今年，佛山举行了农村电商“一村一品”带头人提升培训活动，取得良好成效。

“我们的传统销售渠道是出口，没有网络销售。接触电商后，我们建立了鲜达汇销售平台，接下来还将通过