吃过那么多猪肉,你知道猪中贵族吗

巴马最为世界著名的长寿乡，每年吸引数百万游客来访，甚至长期在此居住休养。除了长寿的秘密，令巴马名声大噪的还有一个原因，那就是巴马香猪。

巴马香猪又称“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”，巴马县特产，也是中国国家地理标志产品。宋朝就成为皇室贡品，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美称，是猪中贵族。

据说巴马香猪来源于当地土猪，由野猪驯化而来。外貌清秀，两头黑、中间白，体型矮、小、短、圆，虽然已经过几百年的驯化，但成年的巴马香猪还是保留了一些野猪的特性，尤其是公猪，被毛和嘴粗与野猪非常相似。

能够美扬天下，靠的自然不只是外表。巴马香猪肉皮薄肉细、瘦肉居多、肉色鲜红、不腥不膻；做成腊猪肉则色泽鲜亮、肉质柔嫩、香醇爽口，极佳的食感令巴马香猪深受大众的喜爱。再加上与普通猪相比，巴马香猪在营养价值方面都略高一筹，就更值追捧了。巴马香猪蛋白质含量高于普通猪，人体所需的氨基酸和微量元素也普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量竟是普通猪的%，而它的脂肪和热量却远低于普通猪。

更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，能够预防血栓形成、有较强扩张血管的活性，对预防心血管疾病有独特功效，吃了不仅可以美容，还有保健的效果，特别适合老年食用。

巴马香猪肉烹调时不加任何佐料也能香气扑鼻，做法白切、炒、蒸、卤等，当然最值得推荐的是白切香猪，感受猪肉的原汁原味。

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