来广西下馆子就点这6道菜,是桂菜之魂

“水经湘浦阔，山入桂林高。柳色迷兰掉，花香入茜袍。”

广西是我国南方的重要省份，这里风景秀丽，千里景千变，奇山秀水随处可见。

广西美食也很多，让外地人耳熟能详的有螺蛳粉、桂林米粉。

除此之外，广西还有不少名菜，下面我们就分享6道特色菜，您来广西一定不要错过。

一、白切鸡

“无鸡不成宴”，在广西人的餐桌上，特别是逢年过节、招待亲朋时，鸡是必备“硬菜”，其中白切鸡是广西人最爱的做法。虽然白切鸡属于粤菜，但丝毫不影响广西人对白切鸡的喜欢。

白切鸡的制作并不复杂，但却非常考验厨师的功力，要选用两年内的三黄鸡，处理干净备用，锅中加入沙姜、葱结、食盐大火烧开，把三黄鸡放入沸水中七提八放，使鸡肉各处受热均匀，煮制8-10分钟，关火焖制20-0分钟，然后放到冰凉的卤水中，使鸡皮、鸡肉快速收紧，切成小块，浇上葱油即可。

这道菜，色泽金黄透白，口味清淡，皮脆肉嫩，葱香浓郁，非常好吃。

二、荔浦芋扣肉

除了白切鸡，广西人餐桌上还有一道常备菜——扣肉。

广东人喜欢吃梅菜扣肉，而广西人更喜欢吃荔浦芋扣肉，这道菜是当地人逢年过节、红白喜事、大宴小席的一道常备菜。

荔浦芋，又叫魁芋，由东南亚传入广西荔浦，后来培育成广西的独特产品。清朝嘉庆年间，广西厨师创制出荔浦芋扣肉，一直流传至今。

这道菜以五花肉、芋头为主要食材，先把五花肉下锅煮熟煮透，用牙签扎满小洞，放入锅中炸制金黄，切成厚片备用，芋头切厚片炸制金黄，用豆腐乳、生抽、蚝油、食盐调制酱汁，浇到肉片和芋头上抓拌均匀，相间放入碗中，大火蒸制而成。

这道菜，色泽红亮，香甜软糯，肥而不腻，非常好吃。

三、柠檬鸭

鸭子是我国消耗量最大的“三大家禽”之一，很多地方都有独特的鸭肴，而广西南宁人把当地的柠檬和鸭子组合到一块，做成了一道家喻户晓的柠檬鸭。

做这道菜，一定要用自己腌制的柠檬和新鲜鸭子，先把鸭子剁成小块，把腌柠檬去籽切成丝，把酸茭头、泡姜改刀，鸭子放入锅中煎出鸭油，放入姜蒜片，倒入秘制酱汁和清水，炖制一会，再放入腌柠檬和酸茭头，翻炒几下即可出锅。

这道菜，酸香开胃，肉质软烂，香气浓郁，不愧是广西名菜。

四、巴马香猪

巴马香猪，又叫冬瓜猪、芭蕉猪、两头乌，是广西巴马的特产，这种猪肉香浓郁，营养丰富，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美誉，是猪类中的“扛把子”，被评为中国国家地理标志产品。

在当地，巴马香猪最出名的做法便是烤乳猪，先把香猪处理干净，去掉皮毛内脏，从中间剖开，先用香料腌制入味，然后放在炭火上，不停的旋转烘烤一个多小时，抹上香料，撒上芝麻，即可。

巴马香猪烤乳猪，售价很高，一斤高达上百元，但肉质细嫩，外焦里嫩，不腥不腻，香气浓郁，非常值得一试。

五、横县鱼生

当地有这样一个说法，不吃鱼生不知鱼生味，吃了鱼生百鱼无味。

横县鱼生是广西横州市的特色美食，是横州的招牌菜，“中国菜”广西十大经典名菜之一，是当地招待贵客的上品菜肴，横县吃鱼生的历史悠久，早在数千年前，横县先民就开始吃鱼生。

广东也有吃鱼生的习惯，只不过吃的是海鱼，而横县鱼生吃的是淡水鱼。要选用野生的鲩鱼、青竹鱼等河鱼，不能用养殖的鱼类，取鱼肉的过程极具观赏性，先把河鱼拍晕，放去鱼血，去鳞去腮，取下鱼肉，剥掉鱼皮，用纸巾吸干残血和表皮水分，然后用锋利的刀切成薄如蝉翼的肉片，肉片未断时，再紧接着切下一片，打开后如蝴蝶一般，非常好看。

吃鱼生的配菜很丰富，有紫苏、萝卜丝、姜丝、香菜、鱼腥草、芋头丝、河粉、木瓜丁几十种，料汁由花生油、酱油、小米辣、蒜末调制而成，吃的时候，把鱼生蘸上料汁，然后就着配菜一块吃。

这道菜，鱼肉鲜嫩，加上配菜、料汁，酸甜辣，如人生百味。

六、啤酒鱼

“不吃不知道，一吃忘不掉”，形容的就是广西啤酒鱼。

啤酒鱼是桂林市阳朔县的特色菜肴，也是“中国菜”广西十大经典名菜之一，深受各地人们好评，享誉省内外。

制作啤酒鱼，当地人最喜欢用漓江的鲤鱼，先把鱼处理干净，从背部开刀，放入锅中煎至表面微焦盛出备用，起锅烧油，爆香葱姜蒜、辣椒，放入西红柿翻炒几下，下入煎好的鱼，倒入一罐当地啤酒，大火烧开，小火焖制15分钟，加食盐、蚝油、生抽、老抽调味上色，大火收汁即可。

这道菜鱼肉嫩滑咸香，鲜辣过瘾，汤汁拌着米饭吃非常香。

以上白切鸡、荔浦芋扣肉、柠檬鸭、巴马香猪烤乳猪、横县鱼生、啤酒鱼6道菜，都是广西的经典菜肴，极具代表性，但还有很多特色菜值得一试。

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