在生态农庄重温旧时肉香

“好肉”这一说，

翻翻文籍，

连《论语》中的孔子

通常想用烹调打比如来讲事理的功夫，

涌现的主语不时也都是猪肉。

开在东升广福大路南的

纯农稼生态农庄，

是肇庆市康达生态农业有限公司

所开的一家“展映厅”，

门客们也许在这边尽享原味喷鼻的猪肉，

以解对鲜味的“相思之苦”。

国人对猪肉的寻找更在袁枚的《随园食单》中得以揭示，书中专为猪肉特设一章，称其为“特牲”，光红烧肉便有8种做法，连猪头、猪足、猪内脏等都有详细的烹调法，乃至还相对于猪油的菜式，对一只猪的“遐思”堪称“无以复加”。猪肉之香早已让前人“不能自休”。

但这肉之香渐渐地在当代化的豢养中寂然改了味道，变得没那末香，可贵的是，此刻有人还情愿为了那旧时的肉味而“孜孜以求”。

让猪肉回到旧时香

华夏的猪肉，自古以小农经济的方式，以家庭为单元豢养，以剩菜、剩饭、野草为主食的华夏猪，肉香浓郁，肥肉率高达近70%。

肉香

为了这让人难忘的猪肉香，康达生态农业花了鼎气力引入小香猪与黑豚狸，野生放养山间，通常里喂的是山间肥嫩的野菜，喝的是山泉的水，这也让猪肉的质量更细腻，嚼之更有韧性，肉香愈甚。

在纯农稼吃肉，或蒸或炒或焗或煮，那肉香都让人依恋。这次咱们吃的即是黑豚狸，有了好的食材，再考究的即是那第一口的新鲜。在纯农稼，从宰杀到餐厅中，都是一挥而就，中心的无缝相连带来的更是猪肉食材的完备口感。

在这边，对肉的做法是返璞归真，用庄家的方法烹调，带着浓浓的酱香，肉的喷鼻味道与滋啦啦的声音自炒锅一端上桌，便曾经让人难以抵御。五花肉上带着些许韧性的肉皮，吃起来嚼劲实足，而肉中油脂丰润，脂香清香。猪肉的鲜味自不用说，这肉较通俗的五花，胜就胜在胶质丰饶，肉汁充沛，嚼之愈久愈显肉香。而这肉香，则更多地会让人想起小功夫所食的肉香，清香而洁白。

好吃莫过“生态”食材

好食材

当代人觅鲜味都爱在山野间找，而康达生态将当代人农耕的理想肉膂力行，自身在山上耕种牧草，再将三黄髯毛鸡和黑凤鸡放于树林间散养。是以，这边的走地鸡也很得门客爱好。

白斩鸡是非常受中隐士招待的一起菜，做法看似格外简朴，对食材的请求却非常之高，好的食材加之简朴的做法，能让鸡肉更爽口嫩滑。

而将鸡的鲜味呈现出来的，远不只这一种做法，庄家炒鸡也是很受公众爱好的做法，鲜香入味的同时，也将鸡的肉质嫩滑演绎得形容尽致。

对于康达生态来讲，为了丰饶耕种的类目，还主动与华夏热带农业科学院协做，种上了特殊的板栗南瓜和板栗甘薯，再有更特其它蛋黄木薯。假如是爱好，能够将这些特殊的食材，或独自蒸制，或兴之所至，再配上此中的搪塞一种鲜味，都能让鲜美更上一层。

本文刊载于《中山商报》年1月11日13版

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文图/记者闫莹莹

编纂/海影

素材起原/中山商报

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