炖排骨煮猪肉,牢记ldquo3不放

虽然猪肉价格略有回温，也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨，热乎乎地喝上一碗，浑身得劲。

女人更应该常喝，美容养颜补气血，还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝，再也不会天天手脚冰凉了。

如何才能炖出一锅汤鲜肉香不油腻的排骨呢？咱今天就详细地来说一下：

一：炖排骨，不是应该先焯水吗？不是。

排骨买回来，别直接放锅里焯水，最好的方法是用流动的水先冲洗排骨，多冲洗一会，把排骨外面的血水冲洗掉。

也可以弄点盐水，泡个3、5分钟，别看这简单的一泡，不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。

二：焯水

焯水的时候，用上咱的去腥三件套，葱段、姜片、料酒。把水烧开，放入排骨，煮出里面的血水和杂质。

煮2分钟左右，捞出来，再用流动的水冲洗一下，把排骨上面的杂质冲洗掉。

三、这个时候拿出咱的砂锅子，就能炖排骨了。

配上胡萝卜、玉米、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜、莲藕都切成均匀的滚刀块，玉米砍成块。配菜尽量切得一样大，方便炖煮。

把焯过水的排骨放在砂锅里，最好是用温水，水也要一次加够，然后把准备好的红枣、枸杞、党参一起炖煮，滋补养身还能增加口感。

转大火烧开，有浮沫用勺子打去。

这个时候要不要放调料？能不能放点花椒、山楂、料酒。

（1）还是那句老话：“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒，羊肉不放大料。

花椒、八角香味太重，滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的，汤里有花椒粒，吃到嘴里也不舒服。

（2）“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。

如今为啥都不放了？因为以前的猪饲养方法不同，出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以有人会在炖肉的时候放点山楂。

后来的猪肉好熟了，炖肉时不放山楂了。

（3）炖排骨时能不能放点料酒呢？

也不需要，焯水的时候已经用过料酒了，如今的猪肉没有太重的腥味，反复的往里加料酒，炖肉过程料酒挥发不出去，掩盖肉香。

虽然如今的肉也不是太香了。

炖排骨汤的前期要不要调味呢？

不要调味，以免影响肉的鲜味，炖排骨汤更简单，排骨炖熟之前啥都不放，简单到极至味才纯正。

四、等排骨炖至八成熟时，把莲藕、玉米、胡萝卜放进去。先大火烧至上气，再转小火炖煮，不赶时间的话就用文火慢炖。

等到排骨软烂时，食材也就全部炖熟了，这个时候放点盐，调味放点胡椒粉就行了。

炖排骨就放这两样就行了：盐、胡椒粉。

其实炖排骨只要记住两放三不放，尽量保留汤的原汁原味，这锅汤鲜肉嫩，香味十足的排骨汤就能盛着喝了。

以前在老家，每次买排骨，花椒、大茴带香叶，我爸那是一样不能少。后来我给老人家说，您啥都不放试试味咋样。

再问我爸，他说，各有各的味，你那是鲜，我这是香。你看，羊羔虽美，众口难调，一家人的口味也不一样。

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