再发现middot原创腾冲明光

猪当然通常不会是香的，但猪肉却可以香的令人坐立不安，口舌生津。在明光镇中塘村里，就隐藏着这种一尝难忘的小香猪。

一程辗转，终于来到了藏在山里的果园农家乐。傈僳族朋友们架起火塘，开始准备丰盛的烧烤午餐，以慰劳我们一路风尘。烤架上的小猪体型小巧，精壮结实，却并非乳猪，而是当地出产的小耳朵猪，明光人也叫它作小香猪，看着小，却已是货真价实的成猪。

明光小耳猪主产于腾冲，以腾冲北部的明光乡、曲石乡、界头乡、滇滩镇和猴桥镇为中心产区，此外还分布于僳僳族集居的部分山区以及中缅边境交通闭塞地区，主要分布在海拔—米的高寒山区。简单来说，小耳朵猪是家住放养到山中与野猪自然交配产生的猪种，体态上还保留有野猪血脉的痕迹。

烤猪还未烧烤妥当时，已引得围观者们暗自垂涎。终于等到切割上盘的那一刻，甚至都顾不上谦让，各自忙不迭的伸手抓肉，大快朵颐。小香猪皮下脂肪不厚，经过炭火的烧烤，皮已然香脆，在口中咀嚼时肉汁自鲜嫩猪肉内涌出，顾不得烫嘴，囫囵吞下就要再向下一块出手，有耐心者要蘸一点滇西一带特有的调料腌菜膏，放入口中细细品味，更多了一层奇妙滋味。

如果说刀与火需要用酒与肉陪衬，那么一桌以荞为原料制作的美食足以让人清凉下来。明光镇中堂村可口果园，小耳猪与荞菜都来自这里，张春虎的小耳猪养殖基地并非是一座单纯的养殖场，至少以明光中堂的海拔来看，荞麦的生长就欣欣向荣，而只有来到中堂村，才能一边享受小耳猪的外焦里嫩，一边吃着荞面荞饼。

看荞面米线的制作，其实是一种享受，一锅水烧开后，需要一手持锅铲搅动，另一手换换放下磨好的荞面，随着荞面的加入，锅里的水逐渐粘稠，越粘稠，搅动所需的力气就越大，不搅不行，会糊。待水分少到荞面黏成一团之时，起锅，拿到一旁的米线模子上，模子下面有桶，桶中盛冷开水，只要一压，模子吐出米线，手一捋就断作需要的长度，捞起来凉拌，正好解腻。

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