豉香猪耳给老爸们的下酒菜

猪耳朵2个，香芹梗30克，青红尖椒各30克，姜2片，蒜3瓣，白洋葱50克

八角2个，草果1个，桂皮1段，香叶3片，葱3根，姜4片，干辣椒3根，料酒25ml，生抽60ml，老抽10ml，糖10克

1）猪耳朵处理干净，仔细清洗，放入水中，煮5分钟，捞出，洗净。

2）重新煮一锅水，放入猪耳朵，卤猪耳朵的卤料，大火烧开后，转小火煮约40分钟左右（用筷子插最厚的部位，可以插透证明就煮好了），然后盖盖子浸泡20分钟左右。

3）猪耳朵捞出，晾凉，斜刀切片，姜切丝，蒜切片，芹菜切小段，洋葱切丝，青红椒去籽切丝。

4）锅中倒入适量的油，油温微热时放入姜丝，蒜片，炒香后，倒入豆豉，小火煸香，然后放入豆瓣酱，炒出红油后，下入猪耳朵，炒匀，放入芹菜段，青红椒丝，洋葱丝，加入生抽，老抽，糖，炒1分钟。

5）最后淋入香醋，炒匀即可。

**买的猪耳朵是卖家处理干净的，买回来后清洗干净就可以了。猪耳朵自己在家处理比较麻烦，而且也没有合手的工具，所以，直接去市场里买处理好的。

**第一次焯猪耳朵时不要盖盖子，避免腥气煮不出来。

**猪耳朵煮的时间不要太久，以免切的时候切烂，口感也不会那么爽脆。

**配菜可以根据自己的喜好随意增减。

**最好使用香醋，不会很酸，又有香气。

◎本