超薄火锅,不是你想的那个薄
这家斑鱼涮锅
每片鱼片都薄到透光
1条斑鱼只出36片鱼片
1盘只有3片鱼片
还有涮鱼皮、涮鱼肚、涮鱼腩
只做清汤和酸辣2种锅底
1超薄斑鱼涮锅漓江盛产斑鱼，所以据说斑鱼涮锅源自桂林阳朔。不同于一般火锅的吃法，鱼片只能涮着吃，将薄到透光的斑鱼片下滚汤快速烫熟，能最大限度吃到鱼的鲜味。
1盘只有3片鱼鱼片下锅前要保持平整不粘连，才能被爽利地烫熟，所以每盘只能铺3片。一条斑鱼可片出36片肉，也就是12盘，每6盘（半条鱼）是一份，49元/份。
锅底①号：现煮清汤锅店里只做2种锅底，清汤锅是用鱼骨和鱼头一锅一锅现煮出来的，上桌可以先喝上一碗汤。
锅底②号：桂味酸辣锅酸辣锅底用的是广西本地手工腌制的酸菜，店里每周都会运一批酸菜过来制作锅底。推荐鱼片在里面烫熟后跟酸菜和汤一起吃。
3种蘸料斑鱼涮锅最经典的搭配调料有3味：姜蓉油+蒜蓉油+豉油，姜能中和水产本身的寒性，同时给鱼肉提鲜。
涮鱼三宝还可以点一份鱼腩、鱼皮和鱼肚的三宝拼盘，能吃到整条鱼的所有部位。
2很考刀工的鱼片①连刀切片后厨有鱼池，鱼肉是活鱼现杀现片。第一刀切到鱼皮不断，第二刀彻底切开。这样连刀片鱼既保证皮肉相连，口感也更丰满。
②手工铺平斑鱼片切好后要用油先浸润，肉会更嫩。鱼片装盘是要一片一片用手铺平的。
③只涮3秒因为鱼片很薄，所以筷子夹着放入汤中滚一下就熟了，煮太久鱼肉会变老。
烫好的鱼片会微微打卷、成蝴蝶状。
3斑鱼涮锅的另一半①阳朔捞鱼皮店里的小吃和凉菜也带有广西特色，做法源自不同地方。这道酸辣口味的捞鱼皮，是一道吃起来很清爽的凉菜，鱼皮凉凉的很弹，泡椒的酸辣也很开胃。
②北海墨鱼饼把墨鱼切块捶打上劲制成的墨鱼饼，炸到酥脆，蘸着椒盐吃，能真切吃到很有弹性的墨鱼肉。
③椰皇冻奶用整只椰皇做的，透明的蒟蒻上面是一层椰奶味浓的布丁。
④阳朔猪手猪手卤得软烂，皮肉已经与骨头微微脱离，吃起来胶原的口感很软糯。另外，他家的凉菜还有十几种选择，烧椒皮蛋、捞嫩青瓜、梧州龟苓膏…都挺适合搭配涮锅和下酒。
⑤腊味煲仔饭他家的煲仔饭，青菜、葱花和酱汁都是分开上的，可以自己随喜好添加。
4斑鱼的3个猪队友①巴马松板肉广西产香猪，松板肉是猪颈和猪肩部的肉，香猪的松板肉有类似牛肉的雪花纹路。
②雪花猪肉粒选用猪肉肥瘦比例相当的部位切粒，也很适合涮着吃。
③香猪烤肉只有KKONE分店才供应的香猪烤肉，用的是五花部分，烤出来油滋滋的很香。
烤好上桌的肉是用剪刀剪成小块的，肥肉部分烤到焦脆，调味料用的是辣椒面和孜然，口味不会腻。
其他涮锅配菜点缀了虾子的虾滑、广西黑鸡枞菌、紫色淮山，还有包括了糯玉米、水香菇、巴马卷同青、小南瓜的素菜拼盘，都是给涮锅增味的好选择。
5开在福田、南山和龙岗装潢走的是广西地方的风格，我们去的是京基KKONE店，靠窗的位置很透亮。
整个店面有差不多平方，座位之间都隔得很宽敞。
犁、耙子，很多木质农具也用在了装饰元素中。
摄影丨zhu先生
作者丨熊大白
用餐提示1.部分斑鱼鱼片会有点刺，吃的时候要小心一点。
2.点锅底会送一份鱼片（6盘），再加点的话，也是一份（6盘）起点。
3.香烤猪肉只有KKONE分店提供。
4.看到这条推送前往用餐的人可能较多，可能会遇到排队或服务不到的情况，为避免影响用餐体验，建议错峰前往。
店家信息马仔斑鱼
点评网85元
①即日起周一至周五10:30-16:00，KKONE店、前海店菜品6.8折（不含酒水、茶位费，不与其他优惠同享）
②即日起周一至周五10:30-16:00，大芬店、横岗店菜品7.8折（不含酒水、茶位费，不与其他优惠同享）。
KKONE店（我们去的是这家分店，每家分店的装潢细节和菜品供应可能有所不同）
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