东安大山里的ldquo野rdquo

近段时间事多心乱。双休日，朋友邀我去大宽玩玩，吃一道纯天然的佳肴美味——野香猪肉，慰慰心情，补补营养。我欣然应允。大宽是鹿马桥镇的一个边远村，与新宁接壤。处越城岭中部腹地，山高林密，人烟稀少。从镇上到大宽，沿金江逆流而上，车在山谷河旁的水泥路上行驶，山风扑面，野桂飘香，风景如画。大宽有个叫波罗山的地方，高山下，涧水旁，古木楼，这里住着范姓人家，这里就是我们今天慰心情，补营养的地方。范方贵几兄弟及家属热情接待我们，自制的山茶，扔入盛满山泉开水的大碗中，那久违的天然茶香，使人怡然。范方贵谈起了他的宝贝。自年引进4头野香猪试养，纯天然放牧，四年下来发展到余头。现在他家方圆十里的大山中，竹林里，溪水边，毛草丛，野花中，满山遍野到处可见野香猪的身影，连主人都数不清究竟有多少头了。每年出售余头，大都是广东一带的美食家，专程到这里来购买，或就地宰杀享用。来的，大多是回头客。眼见为实，我们要看看，我们要尝尝。范方贵面向大山，几声呼唤，几十头野香猪来到了家门口。几根苞谷(唯一的猪饲料，一天也难得喂一次)扔过去，猪们高兴的不得了。见主人不再扔苞谷，又离家巡山，寻觅野食。喝山泉食百草看山花猪也喜欢花，这繁花下藏着两头猪，我用镜头瞄了近半个小时，就是不肯露出头来。山林是猪们的房子，山地是猪们的床。屠宰野香猪。宰杀方式还是古老的方法。就是好多年前，农民杀年猪的纪实回放。杀猪去毛烧皮。(这点改进了)清洗。开膛。剁肉。这肉质感官确实没得说。廋肉比普通香猪多一半还不止。烹饪原始的做法，沥水，清炒，红煨。调料只用食盐，辣椒，蒜。其它的一概拒绝。青椒炒野香猪肉片红煨猪手猪头猪肺汤，猪血汤(未煮剩下的几坨也被我拿走了，这是食疗中最顶尖的食材之一)，爆炒肚片……口水涟涟，开席。要说味道，我确实不能告诉您。桌上，主人还上了自家的嫩土鸡，养了四年的老鸭，但这些我都没有克筷子。世上美食，有此足亦！朴实的猪们主人——范方贵撑饱了，酒醉了。在主人依依不舍的招呼中，歪歪扭扭地上车。车上，酒意更浓，口中喃喃自语：春风十里，不如野香猪肉一坨！众里寻它千百度，蓦然回首，美味藏在波罗山中！致谢范氏家府！摄影：四木土子、阳光E人文字：四木土子

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