家常葱香猪头肉,不需要繁琐处理食材,简单

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因为特殊原因，猪肉的价格一直在涨，但是没关系，我们不吃贵的猪肉，便宜的猪头肉就是一个很不错的选择。本次给读者推荐一道葱爆猪头肉，材料简单，做法都写清楚了，炒好的猪头肉很够味！一般我们是买卤好的猪头肉，价格实惠，味道好，不需要额外的处理。如果是生的猪头肉，那么还得使用各种方法去腥，特别的麻烦，要知道猪头上面的肉皮很薄，会吸收大量的气味，自然需要很多香料才能镇压，但是自己买一点点，谈何容易！所以说可以买生的，但是没有必要，我选择卤好的。来切少许的蒜片，不要把蒜拍碎了，有些人为了省事，喜欢拍一下蒜头。这种操作是很方便，但是会影响菜的外形，长得不好看。为了更好的食材，辛苦一下自己。再来一点姜片，要选择不老不嫩的生姜。炒出的菜会更香，老姜是用来熬汤的，不要浪费。再来几棵大葱，大葱要多切一点，是这道菜的灵魂，有些人喜欢直接生吃大葱，从侧面说明葱的香味有多浓郁，而且也不会太刺鼻。切少许的辣椒配颜色，可以加青辣椒和红辣椒，炒出来的菜颜色丰富一下，更有卖相。提前准备一些等下爆炒需要的酱汁，那一个小盆装好。八克的料酒，五克酱油增加酱香味，三克盐和少许的生粉。其实这个量不是固定的，我写明克数只是让你有一个参考，知道它们之间的大致比例，心里有底，放调味料的时候自然会有把握。加好的调料要搅拌均匀，这个汁是很重要的。铁锅洗干净，开火烧干锅里面的水分，加入植物油，慢慢的升至四层油温。加入猪头肉走油十五秒，跟炸肉片是一个道理，正常情况下的菜有很多特别的主力方式，油炸只是其中一种，会让肉变得很香，激发它的味道，从另一面来说可以杀菌，毕竟肉是很容易吸引细菌的。用高温的油过一下菜，能够保证干净卫生。卤猪头肉烧好以后倒进筛子，滴干净油。然后锅里的油不要倒光，要留下一点点，放进刚刚切片的大葱爆香。油的温度很高，大葱碰到后细胞会被破坏，里面的香味自然释放出来。爆香后倒出大葱，也是要控干油分，防止高温油持续加热葱段，造成过熟的情况。本次的锅不用洗，加少许油，加入姜蒜、青红辣椒，再来八克甜面酱。这些都是辅菜，加入大量的香料只为了让这道菜的味道更加丰富，层次感很好。开中火慢慢地烧出香味，这个时间是很短的，因为量比较少。爆香以后加入煎好的大葱，不需要大火猛炒，一定要记住这一点，过于高的温度会让食材熟得太快，香味无法释放。炒一会下入猪头肉和刚刚调好的料汁，开大火快速的翻炒出锅。这个过程只需要十秒钟，食材已经提前处理好了，应该加的调味料也都有。此时倒进去翻炒只是因为锅比较大，可以快速地融入食材，借住高温会让菜更香。本次的炒菜的过程适用于绝大部分的肉类，都是有相通之处，可能肉的腌制不一样，我使用的是卤肉，切好就很香。本道菜的主要特点就是葱味很足，加了很多大葱，并且用热油炸了一会，把它们的香气充分的释放出来了。本道菜的处理很简单，喜欢的读者一定要在家里试一下，不会让你失望的。

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