舌尖上的非遗品非遗美食,寻凉山滋味

不论是否情愿

生活总是催促着我们迈步向前

唯有美食最能治愈人心

凉山独特的非遗美食

一定会是你味觉不可错过的奇妙体验

铜火锅手工制作技艺是省非遗项目，有多年的历史，会理至今仍保持着制作铜火锅的手工绝活。会理铜火锅的锅是纯铜的，锅底采用当地土鸡熬制而成，以杂菜炖煮为主，味道复杂鲜香，美味非凡。

红红的炭火烹煮着鲜美的食物，营养丰富的腊肉、腊排骨、肉丸组成了接连不断的吃肉的满足，高汤吸收了食材的精华，变得细腻丰富。配以时令新鲜的当地野菜，经过短暂的高烫，植物的清香浸润了高汤的醇厚。再配上由家常豆瓣、辣椒油、葱末、小米辣和蒜泥拌成的辣椒碟，滋味浓烈，制造出令人出神的回味。

坨坨肉，彝语称为“乌色脚脚”，坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜，它的历史和彝族一样长久。彝家人吃肉常以大块肉为快，因此喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大小的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客）。坨坨肉的制作十分讲究，只有多年经验的厨师才能做出麻辣鲜糯、肥而不腻的口感。

与三五好友亲朋围坐在火堆旁，闲坐畅聊，火上架一口锅，大火烹煮着大块的猪肉，肉熟切大块，佐以凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克腥作用），再配上彝家自酿的包谷酒，一股山野味道浓郁的彝家菜就算成席了。人生得意，有酒有肉，这样的生活才叫豪爽。

建昌板鸭拥有几百年的加工历史，民国《西昌县志》记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美，雌者次之，县人挨户饲养，用为筵宴上品，重为四五斤。其肉、肝及卵，气味之美，为他省之冠。虽著名之苏鸭、闽鸭，亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肝以德昌所产者为第一，每副重十二两；鸭肉若用盐腌之成为板鸭，则美不可言矣。”

建昌板鸭，经传统工艺腌制风干而成，其外形饱满、体干皮亮、丰厚、肉质呈玫瑰红色且紧致细嫩、香味浓郁、不肥不腻。这道美食，是味觉最正确的选择！

冕宁火腿制作技艺传承已有数百年历史，起初是冕宁人民杀完年猪后选取后腿肉进行腌制的一项传统技艺。其制作工艺精细复杂，一共需要经过18道工序，于细微之中追求品质。

冕宁火腿肉质细嫩，入口香醇，风味独特，令人回味无穷。火腿的选材也十分讲究，选取的火腿精多肥少、腿心丰满、红润似火。香喷喷的火腿用简单的烹饪方式也能做出最美味的菜肴。

冕宁火腿是冕宁宴席上重要的一道菜品，是舌尖的美食与民俗节日的完美融合，体现了冕宁人民的生活智慧。

现如今冕宁火腿已经远销全国各地，市场广阔，收获的好评不断！

越西九大碗如今已有上千年的历史，用“九大碗”招待和感谢客人，是越西必不可少的礼节。

在越西，传统的九大碗由五个荤菜：碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子；四个素菜：糯米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤组成，又称“五荤四素”。

越西传统九大碗之所以能让人食过不忘，不仅仅是因为九道菜特别，其材料选用、制作流程和上菜顺序也非常考究。

经过越西人民精心的烹饪方式，唇齿留香、色香味俱全的越西九大碗便上桌了。

吃起来，碗面子软糯鲜香、烧白和墩子肉肥而不腻、酥肉酥脆可口......是食物在味蕾上翻起的千万层截然不同的滋味。

古老的越西美食，滋味飘香，醇香经典，定会让你有不一样的味觉体验！

西昌火盆烧烤，烧烤界的扛把子，形式多样，滋味迷人，是凉山西昌及周边地区极具代表性的特色美食。

火盆烧烤，用大竹签子穿小猪儿肉，取材于30斤的小香猪，肉质最嫩，肉肥而不腻。五花肉论斤称、土豆整个烤、包浆豆腐外酥里嫩。红彤彤的炭火前，一串串的肉在滚烫中逐渐烧熟，滋滋作响，闪着诱人的油光。

西昌火盆烧烤在形式与味道上经历了不同的变化。从最初的客人点菜，到如今的自助模式，从最初简易的铁网烧烤，到如今的网红烧烤，西昌火盆烧烤无论是数量还是质量都在不断提高，成为一张城市名片，闻名全国。

味觉的盛宴伴随着夜幕降临，啤酒与烟熏烤肉的香味一齐迸发，在喧嚣的闹市，大口吃肉，大碗喝酒，可以说是人生一大快事。

邛海醉虾，选材大有讲究。必须是从邛海中捞出的鲜嫩青虾，大约一寸多长，体态均匀，色泽晶莹剔透，吃起来鲜香可口。该菜用白酒将虾醉晕，既保存了虾的鲜味，又可以尝到酒的醇香。辅以葱姜蒜、小米辣等辅料的麻辣鲜香，一并迸发在口腔，回味无穷。

邛海醉虾的制作技艺，不仅仅是渔家人传承的技艺，也承载着生活的印记。

糖画是我国一种民间手工艺，以糖作画，既可观赏又可食用，妙趣横生。做糖画需一气呵成，否则糖凉了硬了就做不出来，因此十分考验作糖画师傅的手艺。

西昌非遗糖画传承人——马思荣始终保持着对非遗文化的热爱和对传统工匠精神的敬畏，紧跟时代步伐，用自己的行动来诠释着非遗传承人的社会责任和担当。

卷粉儿的外皮，由大米加工制作而成，在高温的烹制下变得筋道有韧性。米皮做好后再把佐料裹在里面就成为了卷粉。

卷粉的佐料多样丰富，有花椒、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、肉末、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝等等。

海带的鲜嫩、辣油的辛辣一起涌入嘴中，细碎的榨菜混合着花生的咸香，如果再在卷粉里加上一份凉面，同时将两种美食组合在一起，轻轻咬一口，饱满的鲜香，从唇齿间喷涌而出，一场美食盛宴正在舌尖上上演。

品非遗生活，寻凉山滋味

暑假到凉山

开启一场非遗美食之旅

感受味蕾的跳动，品尝千般味道

图/林洁、李星，西昌发布、四川非遗、越西文旅在线、红星新闻、德昌文旅、凉山印象、邛海泸山景区