超香猪肉白菜馅饺子,我家用了十多年的好方

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到了12月底，各种节日接踵而至，饺子是必不可少的节日饭。谚语说：十月一，冬至到，家家户户吃饺子。虽说中国南北差异比较大，不见得各地都会吃饺子，但它仍然是节日里最重要的一种食物。北方自古以来这些日子都会吃饺子，南方在古代因为缺少小麦粉，倒不是家家户户都能包饺子吃，迁徙的客家人思念北方的饺子，逢年过节还会做各种“酿菜”来代替饺子，倒也成就了一方美食。我小时候回湖北农村老家过年，还真没吃过饺子，一般都要吃汤圆，为了招待我这河南小客人，找了一根圆木棒，家人也不会擀面皮，擀出来的面皮都特别大，最后3个饺子盛了一碗！一晃眼二十多年过去了，这件趣事一直都还记得，每逢吃饺子都会想起。在北方，冬天最受欢迎的饺子馅还是白菜猪肉馅，或者韭菜猪肉馅的，白菜在冬天是最好吃的季节，爽脆多汁，香甜可口，怎么做都好吃，用来包饺子也是再好不过，清香的白菜配上香浓的猪肉馅，真是绝配，百吃不腻，但白菜含水量大，做成馅特别容易出水，包成饺子一煮就变成了空心，不小心还会被汤汁烫到，所以今天我分享一个我家用了十多年的好方法，做白菜馅一点也不出水，一口咬开，满满的都是馅，过瘾好吃，一起来试试吧！猪肉白菜馅饺子主料：猪肉馅一斤半辅料：白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个调料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐适量第一步做肉馅，猪肉馅买的时候让搅碎，或者追求口感的自己剁碎更好，加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，适量的盐，这个配方我家吃的一直感觉不错，大家可以试试。第二步猪肉馅上劲，用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。第三步腌白菜，白菜切成细细的碎末，越细越好，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟，不要怕放多了，等会吃不到咸味的。第四步白菜捏水，腌制过的白菜表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。PS：包饺子我不熟练，找了母亲来做帮手，我第一次这么近看到母亲的手，这满手的裂纹是岁月的沧桑，我才发现母亲平日里竟是如此操劳。第五步准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。让食材完全融合。第六步将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。第七步，包饺子和煮饺子的过程不再详细的讲，大家都会的步骤，写出来惹人烦，肉类的饺子我们这里点“三水”，就是饺子下进去，水开了浇一勺冷水，如此三次，饺子就熟了。市井说：总结一下，白菜饺子不出水的秘诀就是先把白菜中的水给挤出来，腌白菜的时候不要怕盐多，水一挤掉基本上就没什么咸味了。拌肉馅的时候，也可以用煮的花椒水来代替清水，味道会更好。蘸料的做法可以参考我前面的文章。吃好玩好，明天见！图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，

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