10道五花肉的经典小炒,肥而不腻,肉食者
醋焖肉
材料:
带皮五花肉、香醋、黄酒、蒜、冰糖、红烧酱油、生抽、葱花
做法:
1.平底锅擦干水分,五花肉皮朝下放入锅中,开小火烙至表皮起泡。
2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮,再清洗干净,切成厚片。
3.起锅加少许油,下入五花肉,煎至两面金黄,焦香冒油后盛出。
4.倒出锅中多余的油,下入冰糖,炒出糖色,再下五花肉翻炒上色。
5.下入生抽、香醋、红烧酱油、黄酒,翻炒3分钟,炒至水分略微收干。
6.加入蒜头、剩下的香醋,大火煮开后转小火,加盖焖煮30分钟。
7.最后大火收汁,撒上葱花即可。
啤酒香猪肉
材料:五花肉克;酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量;
做法
1.香猪肉洗净沥水,切成约3厘米左右的大块儿,冷水下锅煮至水沸;
2.捞出香猪肉冲去浮沫;
3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒;
4.炒干水分,加入腐乳;
5.将腐乳炒出香气,加入啤酒没过肉的量,加入调料包;
6.按口味加入适量酱油,冰糖,煮沸后转小火煮至肉酥入味
梅干菜烧肉
材料:五花肉G;干梅干菜G;料酒适量;油适量;盐适量;糖适量;冰糖8小块;酱油适量;水适量;
做法
1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开,沥水备用;五花肉切块清洗干净,沥干备用;热锅冷油倒入准备好的五花肉,翻炒均匀;倒入适量料酒去腥;
2、盖锅盖烧制2分钟,将水分蒸发掉;开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水,中火烧;在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖,再翻炒均匀;盖锅盖烧制收汁即可出锅
风味回锅肉
材料:猪腿肉、根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油
做法:
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀,再放入辅料锅炒断生起锅即成
卤五花肉块
材料:五花肉,盐,酱油,蒜头,胡椒粉,辣椒,姜,调味菜(葱,大蒜等),蛋
做法
1.取适量的油放入锅中,待油热时,将五花肉放入其中进行煎炸,当五花肉颜色变深时,将肉取出。
2.将蒜切成末,姜切成条,其它调味菜切成段。
3.取一个高压锅,然后,把五花肉放入其中,再放入葱姜蒜,然后,再将酱油放入其中,加入盐、胡椒粉、辣椒。
4.另外,也可以加入蛋。最后,放入适量的水。盖好,开中火,煮大约25分钟左右。
5.最后,将火关闭,然后,将锅盖打开,把五花肉取出,再浇上酱汁,并且放入盘中,就可以食用了。
红烧咖喱肉
材料:猪肉g,油适量,盐适量,辣椒适量,咖喱粉适量
做法:
1.准备猪肉
2.猪肉切丝,加盐,生抽,十三香,咖喱粉合匀腌半小时入味
3.油烧热倒进腌好的肉滑油
4.捞出待用
5.锅里留少许油,放进辣椒炒香
6.倒进滑好油的肉
7.翻炒均匀
8.加入调味汁炒匀出锅
农家小炒肉
材料:五花肉克红椒1个尖椒1个;豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升;
做法
1.材料准备好;青红椒切丝或切圈,五花肉切薄片,姜蒜切丁。
2.锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒。
4.炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅。
爆炒五花肉
食材:五花肉,青红椒,蒜,酱油,盐,葱,糖
五花肉洗干净切片,放入酱油,淀粉,盐巴腌制5分钟。
青红椒切块,葱切段,蒜切成末。
锅里放少量油爆香蒜末,倒入切好的肉翻炒出油,炒到这样子出油,油多,可以拿碗盛出点
放入葱段,撒点糖,出锅即可
笋干红烧肉
做法
1、牛肉洗净,剃去筋膜,然后改刀成小块,烧一锅开水,将牛肉粒倒入焯水,撇去浮沫后倒出,沥干水分备用,在切牛肉前,先用开水泡发笋干,待牛肉完焯水,沥干水分的时候再来处理,首先将泡发笋干的水倒掉,再用清水漂洗两三次,然后用剪刀剪成小段,放入冷水锅中慢慢煮沸,捞出备用。
2、炒锅内放放油烧热,转小火,下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色,接着下牛肉、笋干,大火炒干水分,加入开水,至淹没原料为止,放入葱姜蒜、白糖、生抽,转小火烧一个半小时,起锅前捞出姜片及葱节,开大火收汁到合适程度即可。
山药红烧肉
材料:五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法:
1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块
2、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色
3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂
4、山药去皮切滚刀块浸在水里
5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可
五花肉炒韭花
材料:五花肉半斤韭菜花一小把(约3两)风味豆豉一大勺生抽3大匙蒜3粒盐少许油少许
做法:
1、五花肉洗干净切片,韭菜花切短,蒜蓉拍碎
2、锅里入少许油,爆香一半蒜蓉
3、放入韭菜花快炒断生,入少许盐底味后装起,韭菜花很容易熟,不要炒太久,1分钟左右即可
4、炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉
5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽
6、炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉
7、加入韭菜花
8、同炒均匀即可。(因为生抽比较多,豆豉有咸味,需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦)
百叶结烧肉
材料:五花肉g、干百叶结g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块;
做法
1.五花肉切底面1cm见方的长方块;百叶结用温水泡软;
2.八角,桂皮,干山楂,葱段,姜块拍碎放入调味包;
3.锅烧热,放少许油,下肉块翻炒至肉块表面泛黄;
4.倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉块表面上色,倒入开水没过肉(ml左右);
5.大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可;
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