10道五花肉的经典小炒,肥而不腻,肉食者

醋焖肉

材料：

带皮五花肉、香醋、黄酒、蒜、冰糖、红烧酱油、生抽、葱花

做法：

1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡。

2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成厚片。

3.起锅加少许油，下入五花肉，煎至两面金黄，焦香冒油后盛出。

4.倒出锅中多余的油，下入冰糖，炒出糖色，再下五花肉翻炒上色。

5.下入生抽、香醋、红烧酱油、黄酒，翻炒3分钟，炒至水分略微收干。

6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟。

7.最后大火收汁，撒上葱花即可。

啤酒香猪肉

材料：五花肉克；酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量；

做法

1.香猪肉洗净沥水，切成约3厘米左右的大块儿，冷水下锅煮至水沸；

2.捞出香猪肉冲去浮沫；

3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒；

4.炒干水分，加入腐乳；

5.将腐乳炒出香气，加入啤酒没过肉的量，加入调料包；

6.按口味加入适量酱油，冰糖，煮沸后转小火煮至肉酥入味

梅干菜烧肉

材料：五花肉G；干梅干菜G；料酒适量；油适量；盐适量；糖适量；冰糖8小块；酱油适量；水适量；

做法

1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用；热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀；倒入适量料酒去腥；

2、盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀；加入正好盖过梅干菜的水，中火烧；在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀；盖锅盖烧制收汁即可出锅

风味回锅肉

材料：猪腿肉、根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油

做法：

1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度

2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他辅料切成片状

4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油

5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味

6.加入酱油炒匀，再放入辅料锅炒断生起锅即成

卤五花肉块

材料：五花肉,盐,酱油,蒜头,胡椒粉,辣椒,姜,调味菜（葱，大蒜等）,蛋

做法

1.取适量的油放入锅中，待油热时，将五花肉放入其中进行煎炸，当五花肉颜色变深时，将肉取出。

2.将蒜切成末，姜切成条，其它调味菜切成段。

3.取一个高压锅，然后，把五花肉放入其中，再放入葱姜蒜，然后，再将酱油放入其中，加入盐、胡椒粉、辣椒。

4.另外，也可以加入蛋。最后，放入适量的水。盖好，开中火，煮大约25分钟左右。

5.最后，将火关闭，然后，将锅盖打开，把五花肉取出，再浇上酱汁，并且放入盘中，就可以食用了。

红烧咖喱肉

材料：猪肉g，油适量，盐适量，辣椒适量，咖喱粉适量

做法：

1.准备猪肉

2.猪肉切丝，加盐，生抽，十三香，咖喱粉合匀腌半小时入味

3.油烧热倒进腌好的肉滑油

4.捞出待用

5.锅里留少许油，放进辣椒炒香

6.倒进滑好油的肉

7.翻炒均匀

8.加入调味汁炒匀出锅

农家小炒肉

材料：五花肉克红椒1个尖椒1个；豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升；

做法

1.材料准备好；青红椒切丝或切圈，五花肉切薄片，姜蒜切丁。

2.锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。

3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒。

4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅。

爆炒五花肉

食材：五花肉，青红椒，蒜，酱油，盐，葱，糖

五花肉洗干净切片，放入酱油，淀粉，盐巴腌制5分钟。

青红椒切块，葱切段，蒜切成末。

锅里放少量油爆香蒜末，倒入切好的肉翻炒出油，炒到这样子出油，油多，可以拿碗盛出点

放入葱段，撒点糖，出锅即可

笋干红烧肉

做法

1、牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块，烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用，在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理，首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸，捞出备用。

2、炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色，接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时，起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。

山药红烧肉

材料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块

2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色

3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂

4、山药去皮切滚刀块浸在水里

5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可

五花肉炒韭花

材料：五花肉半斤韭菜花一小把（约3两）风味豆豉一大勺生抽3大匙蒜3粒盐少许油少许

做法：

1、五花肉洗干净切片，韭菜花切短，蒜蓉拍碎

2、锅里入少许油，爆香一半蒜蓉

3、放入韭菜花快炒断生，入少许盐底味后装起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分钟左右即可

4、炒锅洗干净，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉

5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉，水快干的时候倒入生抽

6、炒至猪油泌出，下一大勺风味豆豉

7、加入韭菜花

8、同炒均匀即可。（因为生抽比较多，豆豉有咸味，需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦）

百叶结烧肉

材料：五花肉g、干百叶结g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块；

做法

1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软；

2.八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包；

3.锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄；

4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（ml左右）；

5.大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可；

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