碳烤香猪,隔着屏幕都能闻到香味美食天
碳烤香猪
广西烤猪比较出名的是巴马香猪,体型小,肉嫩,香,最适合烤!一次叔叔进山里帮人家拉木材看到山间有六头放养的香猪在寻食,经主人家说是放养了八个月的巴马香猪,无人投食自己觅食长大的。后来叔叔把主人家所有香猪买了回来,清明时节家里就做了这道菜~碳烤巴马香猪!比较原始的简单做法,做出了原始的味道香脆嫩!是大型聚餐的好菜!
原料:巴马香猪、洋葱、蒜头、姜、酱油、蚝油、料酒、孜然粉、辣椒、香菜、红醋。
做法步骤:
第1步、刚抓回来野性十足的巴马香猪!30几斤,瘦肉型,肉质细腻!
第2步、杀好,先剔去猪的所有骨头,头部也去了,要是用来拜可保留,不过带猪头比较难烤熟。
第3步、准备一个大盆装好配料!
第4步、把剔除骨架的猪放进盆中均匀抹上配料,腌制两个小时。
第5步、两个小时后,用铁丝把猪固定在定制的烤猪架上!
第6步、为了整只猪都能受热均匀,最好把猪的每个部位都撑开固定好。
第7步、升好一堆碳,把猪放在碳正上方,距离不能太近也不要太远,最好45公分左右!
第8步、一般要2-3个小时才能把猪烤熟,整个过程都需有人在把控。碳少了需要添加,还要时不时摇动架子,让猪两侧受热均匀!
第9步、两个小时后,在猪皮上刷上一层红醋,使猪皮变更酥脆,同时在内侧撒上孜然粉或其他调味粉,再烤一个小时左右即可!
第10步、香喷喷的烤猪完成了!
第11步、成品。
小贴士:
1.猪的体积最好不要太大,不容易操作!2.烤的过程会产生很多油,容易滴到碳上起火冒烟,最好在空旷的地方操作!3.为确保厚的部分味够肉熟,可边烤边用小刀刮开!
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