这几个特色的广西美食,你们都吃过了吗

民以食为天，一个地区的名片除了标志性景点，还有当地的特色美食。当你背井离乡时吃到一份带着家乡味道的食物，简直热泪盈眶有木有！

那么，这几个特色的广西美食，你们都吃过了吗？

广西人请客吃饭一定少不了白切鸡、柠檬鸭和芋头扣肉。白切鸡吃法是白斩蘸料，属于潮汕菜，而扣肉的做法在山东的鲁菜中也很常见，唯独只有广西特有的美食，就是柠檬鸭。

因此，柠檬鸭也有了壮乡名菜的美称。

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法，要么白切，要么生炒。据老南宁介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的，由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。

白切柠檬鸭：其首先是煮鸭。然后需要在锅里放水，大火烧开，再放入葱姜，倒进料酒等。再放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。

我们俗话说“鸡生鸭熟”，这个白切就是以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。然后把煮熟的鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

调好配料以后把锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

再倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。最后倒进生抽、白胡椒粉，放糖和盐翻炒均匀，最后撒上紫苏拌均即可。

生炒柠檬鸭的做法也十分简单，第一步需要在锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水，然后取出放凉备用。

然后再将酸姜和酸辣椒切丝，锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

下面需要倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味。转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，最好翻炒三分钟，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。最后放老抽调色即可。

螺蛳粉：这个是许多喜欢吃辣的人的最爱，也是广西特别有名的小吃。螺蛳粉的汤是加了很多特别的配料长时间熬制出来，而配菜也很有讲究，花生米的酥脆，生菜的鲜甜，其中的酸豆角和酸笋更是爽口十足。

再配上红彤彤的辣椒油，酸辣爽口，欲罢不能。也有一些外地小伙伴受不了螺蛳粉有点特殊的味道，不过那特殊的味道才是螺蛳粉的灵魂啊！

陈晓卿曾在《地道风物·广西》中说到：提到广西美食，大多数人似乎只能想到桂林米粉；就像提到广西美景，只能想到“桂林山水甲天下”一样。

也许正是因为这样，他在执导《舌尖上的中国》时，没有在广西美食中选择人尽皆知的桂林米粉，而独独为柳州螺蛳粉留下了一席位置。螺蛳粉在《舌尖上的中国》彻底火了，也让螺蛳粉的热度蹭蹭上涨。但此时的螺蛳粉只是作为广西柳州的特产被人所知晓，还远未达到如今的火爆程度。真正让螺蛳粉成为邪教的，是电商。

老友粉：这个是南宁最出名的美食之一，在南宁大街小巷都可以看到老友粉的店。老友粉制作十分考究，原料也十分丰富，口味鲜辣、汤料香浓，其“酸酸鲜、辣辣咸”的浓郁风味一直深受人们的喜爱，被称为“南宁人的早餐”。

巴马香猪：广西河池巴马的香猪闻名世界，被誉为猪肉的“名门贵族”，刚烤出来的香猪肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。

烤巴马香猪，其肉质吃起来清香甘甜，皮薄肉细，胴体瘦肉多，不愧广西第一特色美食。如今猪肉涨价，香猪也就更金贵了。

横县鱼生：鱼生代表着南宁横县的烹饪技术和餐饮文化的最高水准，去鳞，脱皮，起骨，游刃有余。每一个细节，都要求做到完美无瑕。

说起鱼生，很多人会想起日本刺身，虽然日本刺身全球闻名，但据坊间传说，曾有一位日本料理大师慕名来到广西横县，看过横县的鱼生师傅所做的鱼生工序，再品尝完这道名菜之后，大呼：“这才是真正的鱼生料理！”

如今，我们已经不知道这个故事的可信度有多高，但我们能肯定的是，已经没有比鱼生更直接、更纯净的吃肉方法了。

不管用何种方法烹饪，我们吃到的都是经过加工和调味后的肉，这一点，只有鱼生能够让你免俗，你可以直接尝到生鱼片新鲜的原味，过尽尝鲜的瘾。

在广西，但凡提起鱼生，人们总免不了口舌生津地说到横县鱼生。且不说横县鱼生做工精湛、味道鲜美，光是横县人对鱼生的普及和重视程度已超出你的想象，足以让其他地方望尘莫及。

免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。

一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。