舌尖上的美食五香猪头肉
猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。
南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。
五香猪头肉做法和步骤
主料猪头一个
配料葱姜洋葱香菜芹菜
调料八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉干辣椒
料酒生抽老抽蚝油料酒白糖
1猪头毛去干净，中间劈开，杂质也去干净
2猪头放水里冲2个小时，冲洗干净
3猪头焯水，在冲30分钟。
4熬糖色，锅里放油，加白糖炒出枣红色，加水。
5熬卤水加八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉干辣椒
料酒生抽老抽蚝油料酒，加葱姜洋葱香菜芹菜
、熬出卤水。
6猪头放进去，卤制个半小时，泡30分钟捞出。
7拆去猪骨头。
美食特色
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
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