10款江湖菜做法,口味重,香味浓,越吃越

10款江湖菜做法，口味重，香味浓，越吃越过瘾，大家收藏起来了。

仔姜牛蛙

1.牛蛙数只宰杀，去皮、头、内脏、脚掌，清洗掉多余血水，沥干，直接下入三成热油中快速过一下油，捞出备用。

2.起锅下入秘制红汤烧开，加入适量嫩仔姜丝煮沸，放入牛蛙、丝瓜条、黑木耳烧开，撒入青美人椒丁、小米辣丁，烧入味即可起锅，盛入盛器中。

3.秘制红汤：起锅烧菜籽油、适量猪油烧热，加入郫县豆瓣酱、仔姜丁、小米椒圈、鲜青花椒炒香，加入适量鲜汤大火熬开，转小火熬10分钟，调入适量味精、鸡精、胡椒粉，打掉料渣，淋入花椒油、香油，即成秘制红汤。

罐罐香肘

1.猪前肘火燎猪皮，刮洗干净，剔去骨头，切成小方块，下到六成热的油锅里，炸至表面浅黄捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也下入油锅，炸至表面金黄捞出来，捞出控油备用。

2.锅留底油烧热，下入姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，小火炒香，掺入适量鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，过滤一下，只留汤汁备用。

3.把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放陶瓷罐罐里，倒入2中熬的汤汁，小火煨半小时，见汤汁浓稠时倒入汤盘中，最后撒些葱花点缀，美味即成。

干锅腊猪手

1.腊猪手刮洗干净，改刀切成约2厘米见方的块，放入沸水锅中大火汆煮3分钟,，捞出备用。

2.起锅烧菜籽油，烧至七成热，下入姜片、花椒粒爆锅，然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，接着加入清汤、盐、鸡粉调味后，小火煨30分钟至猪手软烂后，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片小火煨1分钟，取出盛入盛器中，最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒，带上酒精炉上桌即可。

双椒姜爆鸭

1.散养土鸭宰杀治净，去掉鸭头、鸭翅、鸭掌，将鸭身改刀剁成约4厘米见方的块备用。

2.起锅烧菜籽油，烧至七成热，倒入鸭块爆炒出香，加入野山椒、泡萝卜丁、泡姜末、干青花椒、干红花椒，炒出料香，倒入泡红椒炒匀，烹入少许啤酒，添入适量高汤、适量青小米椒段，调入鸡精、味精、孜然粉，大火烧一分钟半，倒入藕块、姜丝，收至汤汁半干，起锅倒入砂煲中，撒入少许葱花点缀，即可上菜。

3.泡姜的批量制作：老姜斤无需削皮，用清水冲洗干净，晾干表面水分，倒入坛子中，加凉开水浸没，添盐克、老坛水适量、高度白酒克，加盖，封坛沿水腌制3天左右，老姜即开始泛酸，7天后酵香充足，即可使用。

4.泡红椒的批量制作：朝天椒斤改刀成段，藠头10斤洗净后切成大块，晾干水分后一同倒入坛子里，加凉开水没过，添适量老坛水，放入盐5克，高度白酒克，密封腌制15天即可使用。

砂锅熬香猪肉

1.新鲜宰杀的小香猪，先燎烧净毛茬，将其改刀剁成约4厘米见方的块。

2.锅中添入适量清水，倒入香猪肉块，加入适量红醋、麦芽糖，先开大火烧开，再转小火煮15分钟，至血水析出，肉皮发硬，此时肉块已经染上一层浅红色，捞出沥净水份备用。

3.锅入宽油，烧至四成热，下入肉块，中火炸至表皮起泡，捞出倒入高压锅，加入川式卤水没过肉块两指，上汽后压8分钟左右，此时肉块已经软糯，捞出备用。

4.锅入宽油，烧至五成热，倒入提前卤好的香猪肉块，小火炸10秒左右，继续下入菜花块，稍炸至断生，捞出沥油备用。

5.锅入菜籽油、色拉油，烧至五成热，下入蒜瓣炸香，倒入青小米椒段、干红辣椒段、干青红花椒，翻炒出辣香，下炸好的香猪肉和菜花块，加入泡姜末，翻炒均匀，调入鸡精、味精、刀口辣椒面、孜然粉、葱白段，翻炒两下，起锅装入砂锅里，即可上菜。

生烹牛蛙

1.牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加入香辣酱拌匀腌制5分钟备用。

2.起锅烧油，烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加入盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。

3.另起锅，倒入红油，烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒，浸炸出香，起锅泼入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，撒上香菜段，美味即成。

当家坛子肉

1.选用带皮三层五花肉，烧干净毛，擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切成约2厘米见方的块。

2.梅干菜泡洗干净，沥干水分，下入锅内，加入少许色拉油，炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味，出锅备用。

3.起锅烧油，烧至七成热，将五花肉下入锅内炸至金黄，捞出控油备用。

4.准备高压锅，整棵香葱铺在高压锅锅底，加入浏阳豆鼓、粗辣椒面，放入竹篦子，将五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸鱼豉油、辣鲜露，海天生抽，料酒，味精，大豆油，适量红曲粉，盖上高压盖，上气大火烧开，调到小火压8分钟即可。

5.按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入蒸碗内，放入蒸箱蒸半小时，装盘即可。

香辣鱼肚

1.将鱼肚投入沸水锅中，汆至断生，捞出来沥水待用。

2.净锅烧热，加入色拉油和复合油，冷油下入干青花椒粒和海椒节煸炒出香，放入香辣型底料，可以用红九九代替，小火炒香，加入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味，再放入鱼肚一起翻炒，出锅前加入蚝油、鸡精、味精和盐调味，炒匀装盘即可。

麻得跳

1.牛蛙治净，剁成块，蘑菇切成均匀的小块备用。

2.起锅烧油，加入复合油或者混合油，烧至七成热，下入牛蛙块滑散，起锅控油备用。再把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮，倒出来沥油备用。

3.锅留少许底油，下入干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒，炒出香味，然后下入泡姜米、蒜米、青红尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块，翻炒均匀，再放入料酒、盐、味精和鸡精，最后加入香油和小葱节，翻炒均匀，装盘即成。

盘盘鱼

1.把草鱼宰杀治净，斩成一字条，纳入盆中，加入大量的盐和白酒拌匀，再用清水冲洗干净，控水待用。

2.把鱼块重新纳入盆中，加入盐、胡椒粉和白酒码味，再加入适量的生粉拌匀备用。

3.净锅烧菜籽油，下入鱼块，炸至定型至熟，倒出来控油备用。

4.净锅里放入红油、菜籽油和化猪油烧热，先下入姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、香辣酱和辣椒粉小火炒香，再掺入适量鲜汤，加入盐、白糖和味精调味，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，烧至鱼块入味，略勾薄芡，起锅装盘，撒上蒜米和葱花。

5.净锅里放入适量的红油，烧热下入子弹头、干辣椒和干花椒炝香，起锅浇在鱼块上，最后撒上熟芝麻，美味即成。

以上10款江湖菜你觉得怎么样？香味浓郁，让你越吃越过瘾，学会这些方法不仅在家可以做，而且还可以让你在外或者你所在的餐厅一展身手，别错过哦！点赞

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