去四川吃了它之后,我再也不想碰四川火锅了

去四川吃了它之后，我再也不想碰四川火锅了，这么多年我都吃错了。四川火锅对于四川人来说，是一顿巴适、舒服的美食，而对于外地人来说，无非就是一次没事找事的自我挑战。四川火锅这两年被炒的太火了，全国各地的美食集聚地，你都能很容易的找出一家成都火锅或者是重庆火锅。然而这火锅其实不过是四川人的面子，四川人凭借着泼辣劲儿十足的火锅，给所有的外地人一个下马威。然而真正符合四川人性情的美食，其实并不是火锅，而是四川的烧烤。四川烧烤有着它独特的美味，却从来不与四川的招牌美食一争高下，但是却深入到了每一个四川人的血液中。困了、累了、打麻将输了、下班聚餐了，比起一顿火锅，四川烧烤似乎更得人心。四川烧烤，相比较新疆的红柳大串、内蒙的焖烤羊肉、东北的烤腰子，显得更具温情。走在四川的街道上，永远能够在烟雾缭绕的灯火阑珊处，找到最符合四川人口味的烧烤摊。四川烧烤分成了好几个流派，每一种都独具风格，无论你喜欢什么类型的，四川烧烤里，总有一种是最符合你的需求的。我们最熟知的是四川的成都、重庆，但实际上在四川人的内心中，他们对于乐山美食的评价，是高于四川任何地方的。乐山人善于用糖，也正是因为这个特点，让麻辣火爆的四川胃里，还多了一抹温柔的甜。乐山的烧烤毫无悬念，也是甜的。只不过乐山烧烤里的甜，来源于蜂蜜、小茴香、黄芪、当归等多种中药食材的调味。四川人善于调味，不光体现在麻和辣拿捏的恰到好处，甜味的调配也是好吃到令人泪目。乐山烧烤会提前将食材腌制，烤的过程中反而什么都不加，烤好之后再刷调味的油料。食材相比于北方的烤串，更显秀气。纤细的烤串在大火猛烈攻势下，迅速锁鲜且保留了本身的味道，每一口都脆爽鲜滑。石棉烧烤相比于乐山烧烤的油腻，四川石棉的烧烤显得更为清淡。石棉烧烤讲究的是尊重食物本身的味道，香料放的少不说，有着提香作用的孜然也是明令禁止的。吃到嘴里的食物基本上就是原汁原味，蚕蛹的香、鱼片的鲜、鸡皮的脆、西葫芦的清甜，竟然都没有在炭火的强烈攻势下丧失。石棉烧烤的调味主要来源于后期的蘸料，糖醋汁和辣椒粉加花生粉、豆面等。吃完素菜之后，再来一份米凉粉蘸白糖，与烧烤的辣在口中萦绕，千回百转难舍难分。成功的石棉烧烤，离不开好的蘸料再来说说四川宜宾烧烤，在当地称之为“把把串”，源于云南，传到四川之后，宜宾人将香料进行了改良，更符合四川人的口味。宜宾烧烤依旧是猛火快烧，烧的过程中要不停的翻动手里的签子，签子非常细，既要保证食物受热均匀，还要确保签子不能断，在宜宾当烧烤师傅，真的是相当考验手艺了。宜宾烧烤相比于以上这几种烧烤，西昌的火盆烧烤更为出名一些。因为他们有烧烤界的LV——来自大凉山里的小香猪。这种小香猪最多长到四五十公斤，肉质鲜嫩软糯，烧烤过后竟然也不会觉得肉质发硬，反而在炭火的烘烤下，还会多了一丝软嫩，让人吃过之后便欲罢不能。西昌烧烤更像是自助，所有食材都安静的摆放在架子上，你想吃啥就自己招呼自己了。西昌火盆烧烤，冬日取暖好去处猪界LV，长相注定了它的不平凡外地人多数会去四川吃火锅，但是我超级想给四川的烧烤疯狂打电话，相信我，吃过一次之后，你会放弃所有令你有苦难言的四川火锅，头也不回的扎进四川烧烤的怀抱了。

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