过年吃猪,你吃的是前驱猪还是后驱猪

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引言：作为中国最重要、最有意义的节日——春节，已经在一片欢声笑语中度过。春节期间大家除了晒红包、晒旅行，还有晒得最多的就是家乡的美食。天南地北的美食也是刷爆了朋友圈，其中以猪肉为食材的菜系占据了很大一部分。

其实猪肉并不是中国的传统食材，至少在明代以前都不是。中国虽然是养猪较早的国家，但明代以前吃猪肉的并不多，而是以吃羊肉为主。后来人口大量增加，适用于养羊的草场较少，无法满足肉食需要，而其他动物里只有猪是肉多、好养活，所以明代以后猪肉就成为中国人的主要肉食。发展至今可以说在中国吃肉指的就是吃猪肉，中国的主要菜系中，猪肉已经占据着非常重要的地位。

相信大家看到这里难免会有些疑虑，是不是走错地，来到了美食节目。平时聊车的比较多，大家已经知道汽车有前驱后驱之分，但很少了解猪的驱动方式，“看见猪走路”的也不一定知道。所以这次不说车，就只和大家聊一聊，过年吃猪，你吃的是前驱猪还是后驱猪（体型来看）？

菜名：金华火腿

品种：金华猪（后驱）

部位：后腿

产地：浙江金华

金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一，具有俏丽的外形，鲜艳的肉色，独特的芳香，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。

金华火腿需要金华当地养殖的金华猪又称两头乌的后腿为食材腌制而成。金华猪后腿肥大、皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，经过数月才可以腌制成功。腌制好的金华火腿香味浓烈，便于贮存和携带，已经畅销国内外。

菜名：回锅肉

品种：成华猪（后驱）

部位：臀部五花肉

产地：成都

所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统川菜，当然地位是非常重要的，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭的首选菜肴。

回锅肉的最佳食材就是四川当地的成华猪（成都市区里面有个成华区，从这个字面意义上就懂了），俗话说的“家家都有黑毛猪”，指的就是成华猪。成华猪全身黑毛、四肢短小、体型膘肥，后臀丰满，后腿也比较粗壮，可以说是典型的后驱猪。与普通猪肉相比，它的肉质肌纤维多，肉虽肥，但一点也不腻，吃起来口感非常好，是做回锅肉、红烧肉的上佳食材。

菜名：烤乳猪

品种：香猪（前驱）

部位：整只

产地：贵州

烤乳猪色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，入口奇香，是广州最著名的特色菜之一，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

烤乳猪的食材主要是取自贵州从江县的香猪。香猪是小体型的地方品种，体躯矮小，头部比较直，背腰宽而微凹，腹大后躯相对丰满。香猪肉质比较嫩，皮薄骨细，刚刚断奶的仔猪和乳猪没有腥味，用来加工烤猪、腊肉的味道更好。

菜名：陆川腊肠

品种：陆川猪（后驱）

部位：夹子肉

产地：广西陆川县

陆川腊肠的外表色泽光润，脂肪部分颜色雪白，条纹分布均匀，结构紧凑，弯曲有弹性；切面肉质光滑没有缝隙，肥瘦分明、肉香味比较浓烈。

陆川腊肠的肉质取自中国广西陆川县的陆川猪。陆川猪体型短、宽、肥、圆，背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。陆川猪肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等都是宾宴上不可缺少的菜肴。

菜名：无锡酱排骨

品种：太湖猪

部位：前腿的椎排和胸排（前驱）

产地：江苏

无锡酱排骨兴于-年（清光绪年间），属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜。随着无锡市工商业的迅速发展，许多饭店聘请名师、创立名牌，争抢生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”、“真正陆稿荐”等牌号。

无锡酱排骨的食材是取自当地太湖猪前腿的椎排和胸排切成二两重的长方形肉块。太湖猪是世界上产仔数最多的猪种，享有“国宝”之誉，无锡地区是太湖猪的重点产区。太湖猪体型中等，被毛稀疏，四肢粗壮、腹大下垂、臀部稍高。太湖猪肉色鲜红，肌内脂肪较多，肉质好，得到了很多人的喜爱。

菜名：白云猪手

部位：猪前后脚各一只

产地：广东

白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一，当地几乎每个酒楼都设有这道菜。白云猪手以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。现在将原来烹制的土方法，改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序，其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑，是下酒菜的不二之选。最地道的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡之后制作而成。

菜名：云南腊肉

用料：当地散养土猪（前驱）

部位：后腿、五花

产地：云南

云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色，肉质酥烂，入口即化，而且肥而不腻，甜咸相宜，滋味无穷，很多去旅游的游客都会购买。

写在最后：

看完大家应该也有所了解，现在的猪除了特殊品种外，比如成华猪和陆川猪的后驱猪，更多的是前驱猪，这些猪往往都是经过几代的杂交，血统已经不纯。不过前驱猪的生长速度更快，经济效益更高，可以更好的满足市场供给和大众消费需求，为养殖户创造更多的利益。这点就和汽车很像（当然要说车），汽车虽然拥有多种驱动形式，但主要的家用汽车还是选择前驱比较多。

前驱汽车由于动力系统都位于汽车前部的发动机舱中，省去了通往后轮的驱动轴和后差动器，不会占用空间，因此增大了车身内部的容积，这点对于国内消费者来说最好不过；此外零部件的数量的减少也就降低了成本，重量和燃料重量也随之减轻；最重要的一点就是动力系统效率由于发动机与变速箱、驱动轴直接连接，与后轮驱动的动力系统相比，减小了总重和机械惯性，因此提高了燃油效率，经济性更高。当然前驱汽车相对也有一些不足，但作为家用来说已经完全够用。

春节已经在大家的恋恋不舍中度过，务工者也已经外出回到自己的工作岗位上，开启新的征程，但不管你身在何方，家乡的味道一定都会是你前行的动力和放不下的牵挂。新的一年小编也自嘲一把，就是希望开遍各种车，吃遍天下各种猪肉！