洋猪遍地土猪消失,回锅肉这道四川名菜要没

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一提起四川菜，麻辣必是人们脑海中浮现的第一印象。水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉，夫妻肺片等川菜，令无数国人回味悠长。只是，其中一道名菜快要“没”了，那就是回锅肉，严格来说，是最正宗的回锅肉快要消失了，因为做真正回锅肉的猪快灭绝了。在四川人眼里，炒回锅肉最佳原料用的是成华猪，但肥润脆嫩的成华猪越来越少。前些年情况最危急的时候，四川当地的成华猪，“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。不止是成华猪，一些中华土猪已经灭绝，还有不少处于濒危状态。像定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪等已经灭绝。巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等猪种曾经陷入濒危状态。在土猪不断消失的同时，原产于丹麦的长白猪、英国的大约克夏猪和来自美国的杜洛克猪等品种迅速进入中国，洋猪的数量越来越多。在年以前，中国市场上所卖的猪肉有90%是土猪，到了年，这个占比只有2%。这种变化的产生与土猪洋猪的特点密切相关。土猪基本属于脂肪型猪，特点是生长周期慢，脂肪含量高。洋猪的瘦肉率能比土猪高2成，成长周期也只有土猪的一半。中国人喜欢吃瘦肉，需求量又极大，这就造成了洋猪遍地，土猪式微。成华猪确实稀少，导致做回锅肉没有那么正宗，但还是有替代品的，那就是来自湖南的宁乡花猪。被誉为“猪中熊猫”的宁乡花猪繁殖率高、早熟易肥、肉质松疏、耐粗饲,年获评国家地理标志保护产品，是中国四大名猪种之一。过往，宁乡花猪的养殖规模偏向散养，而近几年出现了一批规模化养殖宁乡花猪的企业，大力开展“科技养猪”“生态养殖”，科技含量大增。比如，中国工程院院士印遇龙便带领团队主导科学化养殖，研发的“五星级科技猪圈”能有效地解决生猪养殖产业环境污染问题，被称为“零污染”猪舍。近日，“养猪院士”印遇龙还现身拼多多直播间，讲解花猪科学养殖的技术，带领网友云参观了宁乡国家现代农业产业园，吸引了80多万网友的

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