现在吃猪肉,比不上30年前的香,屠夫说出

小时候生活在农村，每年的正月底二月初，村庄里就会走来猪贩子卖猪崽，说是猪贩子，其实也就是本乡本土的“猪行夫”，大家都相互认识。他们走村串街的吆喝，而村民们每家每户也都会买上一两头来喂养，等着用钱时候随时卖掉，喂到过年时就可以“杀年猪”了。那时候，过年“杀年猪”可是一件大事，先请来杀猪匠（屠夫），再请四邻街坊帮忙，其热闹程度可以和老人过大寿、青年娶媳妇相比。热闹的同时，给人印象最深的还是那“杀猪菜”的味道。早上杀完猪以后，就开始用柴禾烧火做各种猪肉和猪杂碎美食，灶火一直燃到晚上，整个村庄都飘着猪肉香。大伙吃饱喝足后，满意地买些猪肉回家，剩下的猪肉自己留着过年吃，整个春节期间吃的就数这猪肉最香，每天炒上一些，一个年就在猪肉的美味中度过，而且那猪肉怎么吃也吃不腻。转眼之间，这么多年过去了，每每回忆儿时的记忆，过年吃猪肉享美味的情景历历在目。但是，不知道什么时候开始，不知不觉就没有了过去吃猪肉的味道了，是我们的嘴更刁了，还是猪肉的味道已经变了呢？一次和屠夫朋友闲聊，他的一番谈论让我也有了一些思考。他说，我们吃肉的感觉和猪肉的味道都变了，以至于很多人都在追求“野味”找寻丢失的美味感觉。有钱人不惜花重金，冒险吃些稀奇古怪的东西，甚至到犯错误；没钱人瞄上了过去都不愿吃的看门狗和耕地牛。朋友的一番话，虽然话粗理却不糙。有些道理并不深奥，我们仔细想想也能够认识到。过去猪肉比现在的吃着香，有四个原因。一是猪的品种不一样了。30年前，中国老百姓吃的都是本土品种，也就是经常说的土猪，这种猪生长较慢，瘦肉比不是很高，但口感是最好的，吃起来香喷喷的。而现在，世界各地杂交品种充斥市场，为了赚钱只讲求育肥快、用料少、瘦肉多等经济指标，一些原为脂肪型的速生品种也有通过杂交或其他方式转变为兼用型猪，这些和本土猪的口感自然有很大区别。二是喂养饲料不一样了。过去，农村家里养猪大都是用熟食喂养，用的大部分都是粮食和米糠，掺合一些猪草、红薯藤等，很少放饲料和添加剂。而现在，人们对猪肉的需求越来越大，之前的饲养方式成本高、出栏率低，所以平时吃的商品猪肉都是用配方饲料喂养的，有添加剂，味道肯定会不一样。三是喂养方式不一样了。以前，农村居家养猪基本上都是散养，有猪圈也只是猪休息睡觉的地方，平时不关圈门，猪在院子或者庄子上乱跑，甚至被赶到野外放养。在野外它们可以在荒坡吃到野草，在水沟、池塘边吃到螺蛳、河蚌等。现在的饲养方式追求出栏率，采取高度集约化、专业化的固定圈养方式。同工厂流水线一样养出来的猪，可想而知是什么肉香味了。四是生活水平不一样了。30年前大家的经济条件差，平时很少吃肉，有些家庭平时吃猪油都感觉在改善生活。农村只有到了逢年过节才舍得吃猪肉，偶尔吃一次肯定感觉特别香。而眼下人们的一日三餐顿顿都可以有鱼有肉，几乎无肉不成餐，吃多了口感也就乏味了。也可以说这是一种错觉而已。根据这四个原因，我认为农民朋友养猪的商机是不是也来了！记得有位成功商人说过，消费观念引导市场需求。人们消费已经从温饱的观念转向养生和品味，我们从事农业生产者朋友们是不是也应转变观念。生猪价格近两个月来一直下跌，养猪的暴利时期已经不复存在，而且风险也越来越高。有农民朋友如果现在想从事生猪养殖，笔者认为，搞些特色养殖正好是一个商机，比如饲养香猪、土猪和驯化野猪等，市场前景一定很好。

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