感党恩庆国庆品尝广西地道美食这些食

「本文来源：广西新闻网」国庆假期休闲旅游对于吃货来说最具诱惑的就是美食广西作为少数民族地区各类美食数不胜数说起美食，无论是盛宴名菜或是地方特色小吃，每一道美食都有着无数的传说和故事，美食文化源远流长。今天我们就为大家介绍几道广西地道美食，带你走近美食背后的“故事”。打油茶：“甘之如饴”的苦广西有种茶要吃起来，不说泡煮，要说“打”，这便是桂北地区及少数民族一种特别的饮茶方式——油茶。“早餐一蛊一天威风，中午一蛊劳动轻松，晚餐一蛊全身疏通”。从年开始，广西的恭城油茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、龙胜苗族油茶、侗族油茶等制作技艺，先后都入选了自治区级非物质文化遗产名录。“打”是桂北油茶的精要尽管每个地区的油茶制作技艺有略微差异，但都同样拥有甘醇的口感、浓郁的香味。打油茶的工具与一般的泡茶工具有很大的区别，打油茶最突出的特点便是打茶叶，必须要用专门的打茶工具，铁锅、木锤、竹编的小漏斗。大都是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，许多还加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。用茶叶隔过滤油茶苗、瑶、侗等族有“打油茶”的习惯，尤其是侗族，筵宾待客，更是非吃油茶不可。打油茶颇有一套章程，先将糯米蒸熟晾晒干，做成“阴米”，把阴米投入烧沸的茶油锅内，炸成香甜爽脆的米花，再将黄豆、花生炸好，将瘦猪肉、猪脚、粉肠等煮熟，作为配料，然后抓一把粘米放进锅里炒至焦黄，拌上茶叶再炒片刻，加水煮开，滤出茶叶渣，将米花、黄豆、花生、猪肝、瘦肉等配料加入茶水中，就成为色、香、味俱全的油茶了。慢慢品尝，只觉茶香扑鼻，配料香酥可口。金黄的排散配合油茶，真令人回味无穷油茶的制作材料从文化角度看，恭城、三江、龙胜等桂北少数民族地区人们世世代代居住在高寒山区，喝油茶既能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、帮助消化、解除疲劳等功效，是当地人待客的佳品。梧州纸包鸡：另外一种吃鸡方式梧州纸包鸡广西梧州纸包鸡起源于清朝咸丰年间，迄今已有多年历史。堪称梧州饮食文化中的一朵奇葩，与我们常见的炒、蒸、煎、炸等各种方式不同，纸包鸡却是一道“纸炸鸡”。纸包鸡所用的纸是久负盛名的玉扣纸因为其烹饪方法就是极具特色的隔纸油炸。这么做的优点是滚油不入内，味汁不外泄，同时纸香肉香两相融，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻、香气逼人。纸包鸡所用的纸是久负盛名的玉扣纸，此种纸张摩擦不起绒毛，绿色环保，卫生无毒。厨师把原本莹润如玉的玉扣纸油炸过一次后，再叠成封包形状包住鸡肉和秘制酱料，然后放进油锅里不停翻滚，十分钟左右即可出锅送到客人面前。纸包鸡香味浓郁食用时，在玉扣纸上轻划十字切口，使得色泽金黄、热气腾腾的鸡块“犹抱琵琶半遮面”“未成曲调先有情”，引发众人垂涎三尺，即是民间所谓的“玉纸轻挑满堂香”。为确保纸包鸡气味芳香，正宗梧州纸包鸡的配料多达12种，其中古龙大红八角、蒙山大肉姜等是必选配料。此外，作为主食材的鸡也是需要选用当地的优质三黄鸡，并且是未下过蛋的母鸡（也有叫项鸡），体重以不超过两斤半为宜。年，全国烹饪美食大赛在人民大会堂举办，梧州大厨陈北水先生应邀参赛，让“纸包鸡”惊艳四座、名扬中华，赢得了“中国一绝”的美誉。年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。玉林牛巴如果有人问玉林最有名的特产是什么？大多数玉林人会脱口而出说：“牛巴。”是的，老玉林人喜欢吃牛巴，通常是在早餐时来碗牛腩粉，再来几片剪好的牛巴，一口小酒，就着几块牛巴，边吃边聊到中午。玉林牛巴的制作历史甚久，但初期制作规模小，销量亦少。20世纪30年代～40年代，以西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。80年代以后，懂得制作工艺的人比以前多，制作牛巴的数量和销量亦较前大增。熬制好的牛巴用油浸泡玉林人制作牛巴极为讲究。制作牛巴必须选用上好的黄牛臀部肉（俗称棒打肉），这个部位的肉质细而有嚼劲；切牛巴的刀工很讲究，必须要够薄够长，这样便于风干入味，好的刀工可以将一块5厘米厚的牛肉切成约1.5米长、3毫米厚的牛肉片；风干过程主要是将切好的牛肉片铺摊在竹篾上，晾晒在阳光下四五个小时；晒好的牛肉干要经过热水浸泡清洗，再下锅蒸10多分钟，去除牛膻味的同时使得牛肉纤维组织松软，便于下一道工序熬制时容易入味。熬制的过程极为讲究配料，牛巴的味道香美也在这个过程形成；即最后一道工序是用油浸泡，用油阻隔其与空气接触，达到物理保鲜。传统牛巴制作的风干过程在玉林，牛巴是一种十分难得的传统美食，为下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人在办筵席，以及逢年过节时，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。用牛巴来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。不管是下酒还是当零食来吃，都让你越嚼越有味，欲罢不能。柳城云片糕：抖落成片，入口即化“白如雪，薄如纸，柔可绕指，抖落成片，入口即化”，提起云片糕，柳城人语气里都充满了自豪感。柳城云片糕，抖落成片，入口即化作为广西柳城县久负盛名的特产，云片糕工艺有点复杂，且很费时间，糯米温水洗净、热水捞过、晾干筛好后用粗砂炒成粉，陈化三个月，中间经常要翻动，同时把砂糖制作成湿糖，然后在一定温度下润粉、复炒、入模成型，最后切片包装，每一个步骤都充满了经验和技巧。好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔软但有粘性，可以一片片撕开不断、闻着有桂花的清香、吃到嘴里细腻香甜。新鲜的云片糕最为好吃，说入口即化也是不夸张的。据说，优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开，又因为糖油充足，用火点燃可完全燃烧。柳城云片糕云片糕自明代开始驰名全国，清朝乾隆年间盛行于市，发展为柳城名牌糕点，成为进京贡品，直到新中国成立前后仍以家庭作坊式进行分散制作，距今已有多年的历史。20世纪60年代，柳城云片糕开始有合营经营生产厂家出现，在新县城大埔镇成立国营“柳城县云片糕点厂”，以“宫灯”为注册商标。建厂不久，在年新中国十年大庆时，该厂就做了云片糕送上北京，声名大震。之后通过水运下了广州，通过陆运、火车销往全国各地，柳城云片糕成为许多游客来广西必带的特产之一。年至年，柳城云片糕制作技艺分别获得柳州市、自治区级非物质文化遗产。德保猪血肠：必不可缺的宴客佳肴猪血肠是广西百色市的名小吃，在德保县尤其普遍。初闻名字，你也许觉得有些“血腥”，但在德保当地农家，它可是必不可少的宴客之菜。猪血肠猪血肠起源何时，由何人发明，并无明确记载，但德保当地流传着这样一种说法：很久以前，有一位姓农的大财主家里请了三个厨师。吃腻了鸡鸭鱼肉的财主命令三个厨师用猪肠子各做一道菜，一个老厨师想了3天，又在厨房里捣鼓了半天，端上来一盆“血灌肠”。农财主一尝，只觉得鲜美嫩滑，不由得大喊一声“美味”，赏了老厨师十两银子。从此，农财主家中宴客，餐桌上总少不了猪血肠。食客口口相传，猪血肠这道菜在当地流传开来，成为家家户户必不可少的宴客菜肴。猪血肠混合葱花和酱料，香气扑鼻而来经过几代人的传承，德保猪血肠的制作技艺已经有了很大改变。在原料上，舍大肠取小肠。猪大肠又粗又厚，做出的血肠外观不美，咬嚼费劲；猪小肠又细又薄，做出的血肠外形漂亮，易咬易嚼。放清水锅里煮，不但可以节省时间，血肠也更加鲜嫩。猪血肠煮熟了，起锅切片，蘸着酱料吃——酱料用葱花、胡椒、酱油、米醋等配成。血肠装入白色菜碟，上面撒些许芫荽之类的香料，既赏心悦目，又令人食指大动。也可作二次加工，把血肠放入油锅，煎至肠衣焦黄，起锅切成小块，还是蘸着酱料吃，其味更香甜可口，真是妙不可言！糯米灌肠除灌入米浆外，德保猪血肠还有另外一种吃法，以糯米灌注，俗称糯米灌肠。将浸泡过的糯米，加上葱花、蒜末、五香粉、味精、食盐等佐料，灌入猪大肠或猪七寸中，用蒸笼蒸制一个小时左右，待肠内的糯米熟透出笼，再放入油锅煎至金黄，起锅切片食用。糯米灌肠油而不腻，既有糯米的天然浓香，又有大肠特有的焦香味道，可谓色香味三者兼备。巴马香猪：猪肉里的“名门贵族”巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”，自古就享有盛誉，曾作为贡品进贡皇室，清朝时还曾漂洋过海，远销南洋。年3月，巴马被命名为“中国香猪之乡”。放养中的巴马香猪巴马香猪个小体圆、毛色黑白相间，头部和臀部呈黑色，可谓“小巧玲珑，憨态可掬”，所以又有“冬瓜猪”和“芭蕉猪”之称。这种猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪营养丰富，素有“一家煮肉四邻香、七里之遥闻其味”的美誉，备受消费者青睐。巴马烤香猪烤香猪则是最原始，也最受欢迎的制作方式，金黄诱人，外脆里嫩，油而不腻，香味逼人。巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。巴马腊香猪腊香猪是传统的高档美食食品。巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味，其以色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味，色泽金黄，保质期长”是上等香猪加工成产品的特点。各位吃货是不是看得直流口水赶紧趁着假期出门“觅食”一饱口福吧

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