藏香猪猪肉干的做法步骤,猪肉干怎么做好吃

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（一）工艺流程

原料一初煮一切还→煮制汤料一复煮一收汁一脱水一冷却、包装。

藏香猪猪肉干制作方法

（二）工艺操作

（1）原料预处理。

（2）初煮初煮时，一般不加任何辅料，但有时为了去除异味，可加肉重1%~2%的鲜姜。通常初煮1小时左右。词。

（3）切坯不论什么形状，要大小均匀。

（4）复煮、收汁。

（5）脱水肉干常规的脱水方法有3种：

烘烤法：将收汁后的肉坯铺在竹筛或铁丝网上，放置于三用炉或远红外烘箱烘烤。前期烘烤温度可控制在80~90℃，后期可控制在50℃左右，一般需要5~6小时，可使含水量下降到20%以下。

藏香猪猪肉干怎么制作

炒干法。

油炸法：用2/3的辅料（藏香猪瘦肉千克、白酒1.0千克、盐1.67千克、八角克、酱油7.0千克、生姜克、白糖11千克、味精克。其中，白糖、白酒、味精后放）与肉条拌匀，腌渍10~20分钟，投入~℃的菜油锅中油炸。

（6）冷却、包装冷却后用PET/A1/PE材质膜进行包装，但其费用较高；如选用PET/PE或NY/PE的膜效果次之，但较便宜。

藏香猪猪肉干

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