湖南民厨争霸赛金奖寻味影珠山,福临烤香
都说如今不是“酒香不怕巷子深”的时代了，味道好，不如吆喝得好。但在长沙县福临镇的影珠山下，却偏偏有一地道美味，香味浓郁，但从不喧嚣，那就是获得湖南首届民厨争霸赛金奖的福临烤香猪。
趁着由长沙县商务局主办的“冬天有味·福满星城——第十一届星沙商圈购物消费节”，今天的《寻味长沙县》系列报道走进福临镇，一起品味福临烤香猪的美味故事。
影珠山下，福临人家。福临是长沙县东北处一风景骏美、岁月静好的小镇，东抵高桥，西接汨罗，南接青山铺，北连开慧，距星沙城区40公里。镇内的影珠山主峰海拔.4米，山峦叠嶂，是长沙县的最高点。关于她的传奇有很多，今天我们只取一处，好好聊聊山中美食福临烤香猪。福临烤香猪并非自古源自影珠山，但因鲜香酥嫩的口感，香辣过瘾的味道，名声在外，满足了人们大口吃肉的食欲之乐，吸引不少食客慕名而来。说起这道美味的故事，那就不得不提影珠山下的一对神仙夫妻——余洪亮和他的妻子谭淼。余洪亮，地道福临人。他和妻子在影珠山下，开了一家“余记影珠山生态山庄”，已有9个年头，在福临镇颇有名气。“长沙县第一个做烤香猪的，就是我们家，虽然现在也有人在做，但我们是时间最长久的。”在这之前，余洪亮本是一个“不落屋”的水电工，出山打工贴补家用。对比他的腼腆，妻子谭淼的热情正好互补，她守在老家操持家务之余，养猪赚钱。年，余洪亮想要结束漂泊，回家过安稳的日子。于是，两口子拿着积蓄，在影珠山上租了一个大平房，开了家农家饭店，吸引游客前来用餐。无奈好景不长，因为菜品没特色，客源不稳定，养猪赚来的20万亏得精光。亏掉了养猪赚来的辛苦钱，夫妻俩并不气馁，反而越战越勇，继续要从猪身上赚回来。在朋友的指点下，夫妻俩前往长寿之乡广西巴马，学习做烤香猪，扎扎实实地学了一个月才回乡。回家后，余洪亮反复烹烤，不停地试味，请家人朋友邻居来品鉴，最终经过一年时间的改良，调配出了适合湖南人口味的秘制酱料，令人“过嘴不忘”。
也就是从那年开始，福临烤香猪正式诞生。3点起床烧水，4点杀猪，一头猪至少要烤制4、5个小时，口碑和名气都是靠夫妻俩一头一头小香猪慢慢烤制积累的。
因为家中有老人需要照顾，夫妻俩搬回了山下自己的房子，也就是现在的余记福临影珠山生态农庄。如今他们就这样在影珠山上生活着，忙时请乡里乡亲来帮忙，闲时就喂喂猪，扫扫庭院。靠山而居的日子简简单单，却也是有滋有味。说完余氏夫妇的故事，我们把焦点回到这期寻味长沙县的真正主角——福临烤香猪。它凭什么名气远扬，登上湖南台荣获首届民厨争霸赛金奖？又有何独特之处，让食客不惜驱车1个小时也要一饱口福？只选广西巴马长寿村的巴马香猪，一种在天然氧吧长大的迷你猪，对比普通肉猪，这种巴马香猪的体型更小，肉质更细嫩。具有无污染、脂肪少、蛋白高、肉味甘甜清香等特点，也更有利于健康。最难得的是，巴马香猪自带的特殊肉香味是其他猪都无法比较的，出烤炉的那一刻，真是十足的“肉香不怕山深”，引得食客频频回头，不吝推广。福临烤香猪已成为长沙县地标性美食“福临烤香猪”，作为长沙首家的他更是严苛坚守每道烤猪的工序。巴马香猪活体引进，在影珠山得天独厚的天然环境中养殖，现宰现烤，最大限度的保证烤香猪的鲜度。
洗净的香猪直接上架入烤炉，二三十斤的小猪需烤3~4小时，三四十斤的猪就得烤上4~5个小时才最好，烤制期间需紧盯炭火的状态，不能太高更不能太低。烤到近两个小时的时候，便可出炉进行“打花刀”和“刷油”步骤，每一刀都有讲究，这是为了放出烤香猪里多余的水分，也是烤香猪产生“脆皮”的关键。打好花刀、刷好油的烤香猪再入烤炉约一个半小时就完全熟了，取出洒料刷油，一定得让香猪每一寸肌理都入味，再回炉加热。
一只成功的福临烤香猪，一定得经历这三进三出的烤制程序，这样吃起来才外酥里嫩，飘香四溢。
40斤的烤香猪可供两桌吃，大致-元的价格，不仅能吃到现宰现烤的烤香猪，还能吃到同样风味十足的“香猪菜”。烤香猪摆中间，桌上还有香猪肝、香猪肠、香猪肚、香猪血、香猪皮，一猪六吃，好生痛快！烤好后色泽金黄，香味飘逸，一定要趁热品尝，外焦里嫩，皮脆肉滑，鲜香异常！多食也肥而不腻，只有无尽的酥脆香美，唇齿留香。
遇到烤香猪自然是得放下矜持，大口吃肉才够劲！撕扯的时候还能听见脆皮咔嚓脆的声音，让人忍不住咽口水，肉汁丰腴的香猪肉果然是“吃了还想”！
冬天喝上一碗热气腾腾的梅干菜香猪血汤，暖胃更暖心，猪血质地如豆腐般嫩滑，滋溜一口嗦进嘴里，爆汁的口感在口腔里迸发鲜美之味。凉拌香猪肝亦或是炒香猪肝，食客可以自己选择。巴马香猪的猪肝比普通猪略小一些，口感也更细腻，稍微淋些调料汁就能吃，丝毫不腥，非常好吃。重口爱好者无法拒绝的猪大肠、猪肚、猪皮，且来品个鲜！爆炒的大肠微微蜷起，边缘焦脆，肉质紧实，细嚼便能吃到那个令人欲罢不能的肠鲜味。
脆爽的猪肚，劲道的猪皮，地道的农家味得在菜里得以体现，每一筷子都能尝到香猪的好品质和柴火锅才能炒出来的好锅气，果然翻山越岭也是值得。
山居者“余氏夫妇”很朴实，也很倔强用心烤好每一头香猪
把家乡之食做成能穿越山海的经典之味
让每个吃到这一口热乎的食客
味蕾深处，愉悦到起舞
余记影珠山生态山庄
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余先生：
谭女士：
福临烤香猪60元/斤，可一猪六吃
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