原创冷鲜肉是什么肉和普通猪肉有什么区

——正直朔方区食物品管部——

冷鲜肉

是甚么？

和平常猪肉有哪些差别？

冷鲜肉是何如临盆的：

冷鲜肉，又叫排酸肉、冰鲜肉，也许叫冷却排酸肉。对宰杀后的畜胴体冷却至常温，尔后投入冷库仓卒停止冷却解决，使胴体温度（往后腿肉重心为丈量点）在降为0-4℃，并在后续加工、流利和出售流程中不停坚持0-4℃界限内的生鲜肉。

加工前通过了预冷排酸，使肉告竣了“老练”的流程，以是冷鲜肉看起来对比潮湿，摸起来柔和有弹性，加工起来易入味，口感平滑鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保管七天。

冷鲜肉有甚么长处：

口感提拔，助消化：肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精，通过果然蒸发提拔肉品的口感。

风韵增多，吃得香：肉的细胞里的肌糖原果然代谢分解，转折成提拔风韵的鲜味物资基苷IMP，也是味精的重要成份。

肉品更平安：冷却排酸肉要在低温处境下安顿12h以上，永劫间的低温让肉品表面的细菌及微生物中止繁衍，起到了杀灭细菌及微生物的效用，保证了肉的食物平安。

冷鲜肉和平常肉有甚么差别：

冷鲜肉相较于平常的肉，从口感微风韵上能更胜一筹，同时在食物平安的角度上也更有保险，然而从养分价钱来讲，与平常肉照旧没有实质的差别。

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文字丨朔方区宰杀加工专科线

素材丨起原网络及首创

视频丨朔方区风控小组

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