那些藏在贵州苗族侗族寨子里的美食,一起来

当一盏盏贵州美食在我面前铺展开来，还没来得及动筷，一个富有磁性又有跳跃感的声音又一次在我耳边响起：这个从江小香猪最多只能长到30公斤，5个小时汽车颠簸从从江运到贵阳，山路崎岖每天只能运送一趟，再从贵阳空运到北京。说到冰粉儿，这个声音又提醒我，这里面加了姜糖，夏天吃可是对身体大有好吃，还有些做法是加玫瑰糖和姜丝，能变换出更漂亮的颜色。当一盏盏贵州美食在我面前铺展开来，还没来得及动筷，一个富有磁性又有跳跃感的声音又一次在我耳边响起：这个从江小香猪最多只能长到30公斤，5个小时汽车颠簸从从江运到贵阳，山路崎岖每天只能运送一趟，再从贵阳空运到北京。说到冰粉儿，这个声音又提醒我，这里面加了姜糖，夏天吃可是对身体大有好吃，还有些做法是加玫瑰糖和姜丝，能变换出更漂亮的颜色。这个神级大吃货，其实一个资深美食家，更是一名资深黔菜大师，同时还是一位黔菜文化推广者——北京贵州大厦副总经理、玖黔新派贵州菜餐厅总经理唐毅强。而在玖黔新派贵州菜餐厅，一派扑面而来的浓郁贵州风情，让人仿佛置身黔地。墙上挂着好几幅民族特色手工刺绣，大厅最显眼的位置是一幅巨大的苗族姑娘们跳舞画作。而唐毅强要做的，就是让每一个吃惯了快餐的嘴巴，在这儿找到一些不一样的民族特色。他希望突破地域局限，把贵州当地真正的好食材、手艺、美食最大程度还原，把“千滋百味、野趣天成”的少数民族菜、土司菜品让更多人品尝到，让“酸汤、辣椒、蘸水、火锅、小吃”贵州菜特色传播得更广。他的最大心愿是，希望食客们可以真切感受到贴近传统和带着泥土味道的贵州风情。从年开始，他每年都要去两次贵州。就在上个月，为了筹备这次的贵州凯里美食节，他又一次和团队去贵州考察兼带吃吃喝喝和预定食材。他把手机里的照片一张张翻出来，鲜花椒、芹菜、腌泡菜的萝卜、笋、野生韭菜根，一盆盆的新鲜血豆腐，还有2块钱一捆的折耳根在菜市场的小摊上任人挑选。“贵州这片神奇的地域，真是藏着太多好东西！而当天卖不掉的食材就全部都扔掉了，他们一定会选择吃最新鲜的食材。”面对好食材，像从江香猪这样，吃地里种的水果、玉米长大，烹制这种猪肉时只要用简单的调味料即可。那种香味你是从来没有尝到过的，是甜的，柔韧的脆，尽管是大肥肉，但一点不觉得腻，即使连不吃肉的最瘦的姑娘，也能一连吃上好几块。食材特别好的时候，其实制作上不需要花任何功夫。有时候做菜太花哨，反而会使菜失去灵魂，裸烹出最真实本来的味道，就已经很动人。

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