肉末烧茄子,一道看似入门级的家常菜,却是

要说起八大菜系，闽菜，鲁菜，粤菜，湘菜，苏菜，川菜，浙菜，徽菜，也许各家饭馆都有我们心头好的那一味，可吃腻了山珍海味，每天下班回到家中第一个想起要吃的，总能想到下饭的肉末烧茄子。它虽是属于川菜系，但广传至今估计各家各户的妈妈们都是这道菜的佼佼者。咸香可口，配上一碗香喷喷的白米饭，就算加班再累也能一解疲惫，要知道，食物是除了时间之外最好的治愈良药了。川菜讲究的是麻，香，辣，而肉沫茄子是以家常化了之后，除去了花椒，更多以咸香代替了。因此使得无论是在不能吃辣的广东，人们得心应手地可以改良成无辣的版本，或者是以面食为主的西北人们，进化成能就面食的辅食，那都是十分可口又拿得出手的一道菜。据说一些来到中国的外国朋友，也有不少数喜欢这简单的中国菜，并称之为“中国味道”。说起食材更是简单，主材料有茄子和五花肉。不比其他硬菜要求选用十分优质的肉质，五花肉是再家常不过的食材，几乎每天都会在我们的餐桌上出现，因此我们不太容易买到太次的食材。猪肉也含有一定的蛋白质，在营养供给上也是相当丰富的。不过如今人们对健康更加注重，常常会买一些走地猪，黑猪，甚至巴拿马香猪代替，脂肪含量更少蛋白质更加丰富，对健康也不造成负担。对一些喜吃肉食的朋友来说，这样的的肉沫绝对是这道菜的点睛之笔。至于茄子，素来是一种具有降低胆固醇和保护心血管的蔬菜。茄子搭肉沫，简直可以说经典中的经典。不过茄子有个特点就是比较吸油，这对于爱吃这道菜的朋友来说又是一个问题。于是大家想出在烹饪的过程中将用高温的油炸过的茄子的做法，替代成了蒸煮这个做法，一来保持了茄子本来的风味，二来不失肉沫茄子的精粹。一样的色泽美丽，香味俱全，却更加的健康，似乎又在巩固这道经典之作在每家每户心目中日常首选菜的地位。除此之外，烹饪的方法也是不难，对一个想要想要在厨艺届大展身手的小白来说也不会有太大的难度。相对正宗一些的做法是，热锅冷油，爆炒香姜葱末，将提前腌制好的肉末炒香，这时候可以根据个人口味，喜吃辣的可以放多些切成小圈的红椒或者其他辣椒，不能吃辣的朋友可以少加或者不加，然后依次加进炸好或者蒸熟的茄子，放生抽，蚝油，少许盐等等提味。大火不停的翻炒一下，大概有个几分钟，一道美味经典的肉沫烧茄子就可以上桌啦。虽然说是很简单的一道菜，却记载着很多人记忆中味道。代表着家的味道，妈妈的味道，不然为何是家常菜的代表作呢，可不就是能在这道菜中吃出家的味道么。即便是高速发展，人们压力逐渐增加的今天，餐饮届也从未放弃这道美食。商家可能为了提高速度，增加看点，不管怎么包装茄子或者在肉末上做文章，但本质是不变的，无论怎么烹饪，即便主打酱香口味的鲁菜系，加入更多的豆瓣酱提鲜，或者湘菜改良的咸香口味，利用更多的蚝油提味，更或者偏向粤菜做法，将茄子蒸煮，口感看似更加的丰富，可是肉沫烧茄子永远是那个最初的样子，我们是带着记忆去找寻这道菜。只是再好吃的美味，也还是要注重健康，如果速食食品中的油量和盐量太高，我们还是要少吃，家常菜之所以称之为家常，也是因为是外边无法复制的味道。虽然谈不上很高的营养价值，肉沫烧茄子在我们的心目中却是数一数二的排名。因为虽然肉沫烧茄子说简单，也不是随处可得的味道，茄子炸的过火了不好吃，茄子挑选的不好也不好吃，腌制的肉沫比例不对会影响口感。外国友人常说中文博大精深还有一点也是在这味道的拿捏上，才会有各家的经典，各家的美味。有在外工作的白领或者是想要向父母表达感情的子女，学会这道入门级又经典的家常菜，绝对会为你们的生活增添更加多的内容，更加多的乐趣。小小的建议，真的可以学起来呢！因为无论是心情不好还是胃口不好，就没有一碟肉沫烧茄子解决不了的事。

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