以食见山为何说广西的山川孕育了广西的

不知道今年的双十一，你们剁手的“盛况”又有多么壮观呢？

要给广西的“网红”电商产品列一份榜单，柳州螺蛳粉绝对能排名前列。“臭名远扬”的柳州螺蛳粉今年可谓是红爆各大电商平台，但是在螺蛳粉走红之前，广西粉里边儿更有名的，是它的老大哥——桂林米粉。无数游客陶醉于漓江的美和桂林的山，然而曾经在桂林求学的小编眼里（嘴里），那一碗不出5块钱（重点是还带肉！），陪伴了我无数钱包空空的月底的桂林米粉（所以桂林人双十一过完也不用吃土，吃粉就行了），才是最令我魂萦梦绕的桂林元素。

看似平凡的桂林米粉，和秀美甲天下的桂林山水有怎样的联系呢？

都知道桂林山水甲天下。说到桂林的粉就不能不提桂林的水，说到桂林的水就不能不提桂林的山。一波碧绿清澈的漓江水在磨盘的研磨作用中和早籼米的精华交织成流，也在文火的熬制下将豆豉、八角、桂皮、甘草、草果的味道汇成了一勺浓香的卤水，两者交汇在一起就成了这古城里绝世的美味。叹着米粉，乘着小舟，顺着漓江一路往北，就到了它的起源地，有着华南第一高峰之称的——猫儿山。

融“泰山之雄，华山之险，黄山之美，峨嵋之秀”的猫儿山，因顶峰一花岗岩巨石形似蹲伏的猫头而得名。猫儿山海拔.5米，以华南第一高峰的雄姿耸立在桂林市兴安县华江瑶族乡境内。猫儿山旅游，四季皆有特色：春天赏花，夏天避暑，秋天登高，冬天赏雪。也正因这优越的自然条件，猫儿山被大面积的森林植被覆盖，是世界上最具典型特征的原生性亚热带山地常绿落叶阔叶混交林植被保存最为完好的地区之一。而风光旖旎的漓江，便发源在这神奇、荒野的原始矮林沼泽之中，桂林唯美的山水画也由此铺开，漓江水也成为了烹饪美味绝妙的催化剂，油茶、醋血鸭、荔浦芋扣肉、啤酒鱼……眼里映入的是美景，嘴里感受的是美味。

以山育水，以水育食的自然特点，在米粉上只是一个缩影。实际上，以山地丘陵为主的广西地貌，造就了无数的好水和好食材。

在广西西北部大山之间，坐落着世界长寿之乡——巴马。至今很多观点认为，巴马的长寿文化与当地的自然条件有着很大的关系。巴马地处云贵高原向桂中平原过渡的斜坡地带，地势西高东低。石山地占30%，土山地占69%。巴马也位于广西的喀斯特地貌区，其中百魔洞是著名的旅游景点之一。更吸引人的是，百魔洞内的山泉水，在当地被称为“神仙水”，据传能治百病，巴马的长寿老人绝大多数都饮用这里的山泉水。巴马境内的主要河流之一——盘阳河，也流经此处。

巴马喀斯特岩溶地形，使这里的水还有对人体有益的矿物质和微量元素，特别是巴马地磁强度在0.45-0.5高斯之间，远高于其他地区。在磁力线的切割作用下，大分子团水磁化为小分子团水，小分子团水能够通过2纳米的人体细胞离子通道，进入细胞核和DNA，活化细胞酶组织，激发生命活力。因此巴马小分子团水被称为世界罕见的健康水、生命之水。

巴马的水也孕育了众多巴马独有的物产资源。巴马火麻是有效的抗衰老和抗辐射植物，其火麻籽可用于制作巴马特产——火麻油。年，联合国粮油调查书向世界特别推荐巴马火麻油为“最有开发价值的植物油”。食用火麻油也是巴马百岁老人长期食用得以健康长寿的原因之一，也被称为“长寿油”。

具有“水下人参”之称的巴马油鱼，是产于巴马盘阳河的一种鱼类。顾名思义，入锅不放油，文火煎制时，自身出油，也不粘锅。又因为对水质要求非常高，目前还无法人工养殖，所以产量非常低。巴马油鱼肉味鲜美，复含不饱和脂肪酸和人体必需的氨基酸，营养价值较高，还有滋阴健脑的功效。

还有巴马香猪、巴马香米、巴马神酒、巴马黑山羊等一系列巴马当地独有的特产，都是巴马独特的自然环境给予的馈赠。

一方水土养一方人，一方山水有一方情。山是广西的摇篮，广西独特的山地丘陵性盆地，地貌千姿百态，这也孕育出了广西独特的水系分布。而靠山吃山，靠水吃水的广西人，也用自己独特的智慧，将大自然的精华提炼于炉火之间。无论这个时代如何发展，广西的饮食文化也会和它的山水一样，独具一格又源远流长。

文：梁柯

图：来源于网络

审核：姜锋

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