西餐的烤乳猪嘴巴里都要被塞个苹果网友涨知

现在烤乳猪可掀起了一阵潮流，它不仅好吃还好玩，你可以整只猪斯着吃，非常的有趣，那你知道为什么烤乳猪的嘴巴里为什么都要塞一个苹果吗？

烤乳猪的猪是什么猪

1、烤乳猪的猪一般选择黔桂两省的香猪，比如从江香猪、环江香猪和巴马香猪，也可以选用华中华南地区的地方品种猪。

2、乳猪一般选择刚生下来1-2个月左右的猪仔，体重大约在4-5kg左右（体重不宜过轻，否则烤出的表皮不够酥化），要求猪仔身体健康、躯体丰满、皮薄且没有伤痕

如何制作烤乳猪

1、准备好猪仔以及g精盐、g白糖、5g八角粉、10g五香粉、25g南乳、25g芝麻酱、50g白糖、5g蒜、25g生粉、7g汾酒、适量的糖水。

2、将猪仔宰杀后，放血，并剔除干净身上的猪毛，从肚腹处下刀（刀口不宜过长），将内脏挖出，然后从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，再用清水冲洗干净，沥去水分。

3、从之前切开的刀口处，把五香粉和食盐涂抹在猪的腹腔内，腌制30分钟左右，接着把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪的腹腔内，继续腌制30分钟左右。

4、用一条长40cm和两条长13cm的木条在猪的腹腔内安上支撑（长木条竖着放在猪身内，短木条横着放在猪身内），用铁丝扎好，使乳猪定形，然后在猪身的前后各插上2根钢叉。

5、使用70℃左右的热水烫猪仔的表皮，直到猪仔表皮变硬，擦干水分。

6、将麦芽糖放入小盆内，倒入g开水，等到麦芽糖完全融化后，加人白酒和浙醋调匀，制成脆皮糖浆，然后均匀涂抹在乳猪皮上，然后挂在通风性较好的地方晾干。

7、用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红后，放入叉好的乳猪烘烤。在烘烤过程中不断旋转猪身，用针刺排出水分，同时，将体内、外烤渗出来的油脂擦去。等到猪身流出的油，呈清而带白色时，取出乳猪，刷上一层香油。

烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪

敢卖烤乳猪的饭馆都不是那种街头小馆，都有一定实力，但是也不排除技术不到家或偷工减料的情况。主要是使用调料不全和烤制不到位。表现为猪皮颜色和口感不正，猪肉过老发柴，调料的香气不足。还要防止吃到“剩货”。如果猪皮抽缩，颜色黯淡，入口发硬，则定是“剩货”无疑。

要能闻到多种调料香料复合的香气。颜色发黑是火猛了，色发浅则是火候不到

我认为塞苹果是调味用的，西方有一道菜是，烤猪肉配苹果酱，因为苹果中有一种叫果酸的物质，这种物质能让猪肉更加鲜嫩，而且这是一种时令吃法，因为猪和苹果成熟的季节都是一样的，既然这里的苹果酱可以让猪肉更好吃，那烤乳猪嘴里的苹果也应该是这个作用。

不过这些都是我们的猜测，等问了酒店的大厨后才知道其实这些想法都是不对的，烤乳猪要经过脱水和风干，然后厨师们会把烤叉从小猪的肛门附近插进去，从嘴巴里穿出来，然后架到烤架上，烤的时候还要不停的来回转动，让猪肉受热均匀。

猪的嘴巴已经被叉开了，随着温度的升高，猪嘴里面的肉会膨胀，所以猪的嘴巴会张的很大，很大很大，大到那种能看见食道的程度，所以为了不影响客人的食欲，厨师们就想到在猪嘴巴里塞一个水果的办法。塞什么水果呢？最后经过商量，以后都在猪的嘴巴里塞一个苹果

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