开州区朱占怀再吃杀猪饭

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■朱占怀杀年猪（年末杀的猪，也叫杀过年猪）吃杀猪饭，是我国不少农村人的传统习俗。上了年纪的人大概都记得，每年农历的11月到12月，不少农户就陆续开始杀年猪。杀年猪当天的中饭或晚饭，叫吃杀猪饭，并且还要请客，高兴热闹一番。一是感谢老天爷风调雨顺，五谷丰登，粮食丰收，除了人吃以外，还有余粮养猪。二是感谢亲朋好友和邻居。三是感谢自己的辛勤劳动。笔者青少年时代就吃过多次杀猪饭（自家吃和别人请吃）。每次都吃得很香，吃了这一顿，还想吃下一顿。不同的是，那时的杀猪饭与现时代的杀猪饭在时间上是有差别的。那个时代的杀猪饭一定是在临近春节时才吃（一年吃一次），因为春节前才杀猪；现时代的杀猪饭，人们随时都在吃，想吃就吃，因为天天都有猪杀，天天都过着如同过年的生活。如今，盼望杀年猪吃杀猪饭打牙祭吃个够的年代早已过去，它在现代人们的心目中，只是一种历史的记忆。现在的农村人很少有人请吃杀猪饭，被请的人也不稀罕吃杀猪饭。说很少有人请，但毕竟还是有人请。几天前，同我一块长大、共事多年且几年没见面的表弟（养猪专业户）就请我吃了杀猪饭。开始我不想去，心想这什么年代了，还在请吃杀猪饭。表弟连忙说：是“香猪”。看在多年的情份上，我还是去了，是抱着了解香猪的想法去的。表弟家的杀猪饭办得很丰盛，除了香猪肉做的菜以外，还有我说不上名字的多种时尚菜品。我只对香猪肉菜品尝了个遍，果然好吃。肉质鲜嫩，不腻不膻；排骨清脆，好嚼好咽；猪肝、猪腰无骚味无腥味；肥肠爽滑，无异味。吃了香猪肉嘴里留香，回味美而悠长。尤其是吃到表弟在炭火上烤的猪皮微焦且滋滋冒油的小香猪肉时，更是安逸，一口下去，香脆酥嫩极了。我暗自庆幸今天来对了，饱了口福、眼福。开始不想去的念头悄然殆尽。自己吃得香吃得满意，又望望周围的席友，他们个个都吃得直点头，男女老少都对香猪肉赞不绝口。应坐席人的要求，表弟当天还临时杀了一头香猪，当场被一抢而空。饭毕，我饶有兴趣地与表弟聊起了他养香猪的事。他介绍说，在饲养香猪以前，他饲养了15年的饲料猪，中途7-8年也赚了些钱，但不多，算不上发财。后来，他发现买他家猪肉的顾客不断减少，除了成本，利润不理想。于是，他开始进行市场调查并分析认为，首要的原因是，人们吃饲料猪肉吃腻了，有的甚至担心吃饲料猪肉没营养。不少人还告诉他：“家里除非来了客人，不得已买饲料猪肉外，平时很少买。”其次，是人们生活水平提高了，口味变了，要求高了。于是，表弟想起了老生意人“人无我有，人有我优，人优我换”的生意经。为了让人们吃上满意的猪肉，他日夜琢磨思考，后来他想到了区里的主管部门，于是找到主管部门的相关人员指点迷津，最后在那人的提醒下，从

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