黑猪就是本猪吗为什么现在的猪肉没有以前香

各位家庭煮夫们，你们到市场肉类柜台前，是不是纠结于翻哪家店铺的牌子，毕竟你不知道哪家的猪肉好。于是热情的店主就会热情地向你介绍起来说“我这里是本猪肉，本猪肉好吃”，另一家店铺就会劝你说“还是黑猪肉好吃，我这里有正宗黑猪肉”，我就奇怪了，猪的世界已经开始内卷了吗？黑色的一定就是土猪吗？猪，可谓一身都是宝，肉可食，骨可汤，头可祭祀，毛可制笔，粪便沤肥，即便是“猪”的这个名字，也可以被用来作为“非杀伤武器”，轻则让人横眉冷对，重则让人血压高升，恨不能将说出“猪”字之人，血溅五步。我们中国人对猪的驯化，历史悠久，培育了很多优良的品种，甚至于《说文解字》中说：“宀为屋也”；“豕为猪也”，两字合写为“家”字。有了猪，地方就稳定了，那住的地方也就算有了家，没想到菜场天天见的“二师弟”对于我们中国人如此重要。既然猪如此的重要，大家就要不断地培育优良的猪种，在长年累月的驯化过程中，逐渐形成了以一些地方区域为核心的优质品种，总体上具有适合当地生态、少病、口感好等优点，于是有了所谓的“十大名猪”：1、八眉猪；2、荣昌猪；3、宁乡猪；4、陆川猪；5、淮猪；6、太湖猪；7、金华两头乌猪；8、东北名猪；9、香猪；10、藏猪。这些猪都是土生土长的“本猪”，大多数体型臃肿，肚皮几乎贴着地面，皮肤褶皱较多，尤其是猪头部分，多呈狮头型、马脸型和脏头型，比如八眉猪的猪脸都挤成了一个“囧”字。仔细看看颜色，还真的是黑色居多，就连小说《西游记》中的猪八戒，本名猪刚鬣，化成原型还是一头黑猪。再就是不少土猪是黑白花色的，纯白色只有一种，看来菜场肉铺的老板好像没有骗我们啊，黑猪大体上应该是本猪了！不过这“十大名猪”只是大概的说法，因为依据《中国猪品种志》记载，现存栏量较大或具有代表类型的品种共48个。在中国还有很多别的品种的优质猪种，比如徽州休宁的花猪，宋代罗愿《新安志》中早有记载。休宁县奕棋人民公社养猪场徽州一带的花猪现在的学名就是皖南花猪，花猪只是一个统称，内部还有很多别的细分，比如六白花（只有鼻、尾、四肢为白色）、两头乌（只有头、尾为黑色）、乌云盖雪（上黑下白），在年2月，被农业部定为，国家级保护猪种。对比一下花猪和熊猫，都是黑白的啊，花猪能和熊猫一样被国家保护，被人们喜爱，看来也是有一定道理的，虽然喜爱的方式可能有所不同，结果大相径庭。不过，很多人会奇怪，中国的本土猪为什么会被保护，猪的数量不是挺多的吗？菜场不是天天见吗？其实我们的本土猪真的不多了，在菜场的见到的，大多数都是为了百姓餐桌做出“舍生取义”贡献的外来猪，甚至不少农村所谓的“本猪”，也是这些外来猪的“散养”版，有些是外来猪和本土猪的“猪二代”。消灭本土猪的外来的猪种，其中以大约克夏猪，杜洛克猪等为主，它们基本上都是白色的（有较少品种也是花猪和黑猪），皮肤细腻红润，额头光滑，体态健硕，相比较国内的本猪，相貌体型都很好，不过这不是本土猪减少的根本原因。公社报捷——猪年献礼（屯溪）究其根本是因为建国后，社会稳定，人口增加，人们对猪肉制品的需求日益剧增，猪肉供应来不及，于是在以前的各项指标中就有一项考核是关于猪的存栏量，甚至于报纸都要大肆报道。但是我们的本猪有一个致命缺陷，那就是长得慢，吃的多，肥肉多，尤其是吃得多这一项很要命，这时候只能大量进口外国猪种。引进的外国猪种有一个特点就是节省饲料，吃得少，长肉快，瘦肉多。老百姓可是喜欢的不得了，以前百姓家养猪，一般都是养两年才杀，自从换成了国外猪，半年多就可以动手了。有些人会说那是因为用了瘦肉精，加了催长素，我个人觉得有点影响，但是骨子里的基因才是根本，看看地球上哪里胖子多就知道了。随着时间推移，人们慢慢发现一个问题，夹在碗里的猪肉好像不香了，甚至有种“味同嚼蜡”的错觉，这时候大家才反应过来，以前烧肉的时候，肥肉丢到锅里，很快就融化了，一屋子的猪油香；现在的肥肉到锅里，半天才出来一点油，香味也是很少的，搞得吃肉的人都有点“淡淡的忧伤”了。这就是进口猪了大家回头再去找本土的猪种时，已经有很多优秀的品种消失了，如同刘若英在《后来》中所唱那样：这可能是小香猪吧！喜欢后来，我总算学会了如何去爱（品）。可惜你早已远去，消失在人（猪）海。后来，终于在眼泪中明白，有些人（猪）一旦错过就不再。各位食客，当你再去菜场的时候，看到有真的本土猪卖，一定要且买且珍惜，因为有些猪肉一旦错过就不在。

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