你知道黔东南的美食为啥一直火吗
贵州有句话说“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,充分表现了贵州人爱吃酸这个爱好。说到酸,又不得不说黔东南,黔东南不仅以酸而闻名,众多重口味的美食也会毁了你三观,看完不要太惊讶哦!
酸汤鱼
入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特了。
鱼冻
苗民最喜欢做的一道名菜。数条活鱼放入黄豆一起煮,加入少许姜粒和盐;鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕,撒入葱花,次日鱼冻即成,加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用,是夏天一道不错的解暑开胃菜。
韭菜根、酸菜
韭菜根不止可以做成凉拌,还可以调汤、蒸扣肉、炒笋子,它还是属于苗家的一种苗药,男女吃过后有滋阴壮阳的作用哦!
苗家鼓藏肉
是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜,它都是以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主,有二尺宽、二两重,用白水来煮,不占盐、不占辣椒,但是丝毫不影响其口味哦!
榕江卷粉
在榕江,卷粉可谓是家喻户晓的美食,当地人就算每天都把卷粉当做早餐吃都不会吃腻,其美味不言而喻。卷粉是用薄薄的米皮裹着肉末、豇豆丁、香菇丁、生姜做成的馅料蒸制而成,馅料根据季节的不同也有相应的变化,比如春天是竹笋,夏天是豇豆,秋天冬天是萝卜。
腌鱼
腌鱼的香味,那是一上桌便足以让人垂涎的味道,腌鱼口感层次极为丰富,香辣不在话下,从江翠里的高武、高华村的腌鱼,完全收了小美的心!
下司狗肉
下司狗肉肉质细嫩,味道纯正,准确地说,下司狗肉叫下司草烧狗肉,正因为采用草烧技术,即所谓的“天然”技术,所以它与其他地方的喷灯烧、煤烧煮起来的味道还是有所区别的。
从江香猪
说起从江香猪,我最喜欢吃的就是香芹爆炒香猪,菜的颜色特别亮眼鲜美,远远你就会闻到一股香味扑鼻而来,吃起来肉质细腻可口,回味悠长别有一番风味。
鱼酱
是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。看过《舌尖上的中国》的小伙伴们不知可否还有印象?
牛粪火锅
黔东南有种叫“牛粪火锅”也叫“牛瘪火锅”的美食,用上等青草加中草药先喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用,为当地待客上品。因为卖相及制作独特,被称作“牛粪火锅”,有健胃消食的功效。吃过的人大多都会这样形容这道菜:“未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味,入口之初微苦味,饭后才知菜香味。”
炒九香虫
吃虫子已经是见怪不怪的事情了,不过这一道炒九香虫小菜可只有在剑河才能吃到。九香虫,学名椿虫,但它行走江湖时所用的花名“放屁虫”才是我们最熟悉的。没有人工饲养,都是当地人去抓,因此供不应求,一盘2两重的炒放屁虫要卖到50元。其做法是先用温水浸泡把“臭屁”排出,再加佐料用热油爆炒。据说其味脆香绵长,还有一定的药用功效。
肇兴烤鼠
肇兴,有全国最大的侗族村寨之称。每到秋收时节,肇兴人会带着各种工具去田里抓硕鼠。用篝火燎去毛以后,去除内脏,抹上食盐,做成腊鼠干。烹调方法还有黄焖、油炸、宫爆等,还可做成烧烤,虽然工艺各异,但诱人的香味却相同。黎平县城和肇兴集市都有很多鼠肉餐馆,价格一般在五十多元一斤,光顾者络绎不绝。世居于此的侗族同胞们一方面继承了先民们食鼠肉的古风,另一方面为使庄稼免遭践踏,因此肇兴吃鼠之风盛行。
猪小弟
“猪小弟”,顾名思义就是公猪生殖器,一般都是搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份,装在铁盘子端上来,桌子上开洞,下面放置炭火,边烤边吃。猪小弟做成烧烤,不但可以吃到软糯的口感,还可以做成蹄筋那种入口即化的感觉。“猪小弟”在凯里可是与酸汤鱼齐名的美食。
便便鱼
便便鱼是一种被戏称为“吃大便长大的鱼”。在黔东南地区,一些村寨房屋建在水池或池塘边上,没有厕所,人或家禽就在水塘板子上方便,水里的鱼被养的又肥又大,因而被戏称为“便便鱼”。但大家似乎并不介意,反而以“吃大便长大的鱼”大打招牌。其实“便便鱼”只是一种调侃,粪便实际是肥水用的,它提供给浮游生物养料,而鱼则靠吃这些浮游生物长大。
红肉
黔东南侗族逢年过节都要做的一道美食,又叫“紫血肉”,主材料是猪肉和猪血。猪血一定用腹腔的血,因为这里的血不会凝固。做法是用煮熟的猪肉和生猪血拌在一起,不但肉看起来血红血红的,而且容易吃得满嘴是血。现在“红肉”已经成为侗族人的最喜欢的一道民族美味,逢年过节或是有朋自远方来,侗族人都一定要烹制这道菜色款待亲朋。不过对外乡来说,品尝这道佳肴是需要一些胆量才行的。
臭酸
在过去,人们吃剩下一些荤菜,没有冰箱又不舍得倒掉,于是想方设法储存起来食用,就出现了臭酸。臭酸呈淡绿色,是独山最特色菜肴,和盐酸、虾酸一起并称三酸。将蔬菜煮烂做酵母,之后将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内,密封,大约一月以后即成,越陈越香。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮,便成。随着火力的升旺,臭酸味四溢,外人闻来说其味“不敢恭维”,吃过臭酸的人闻之,却口水都要淌出来。
糯米生肉
将生肉切大片放缸底,撒一层糯米、盐巴、辣椒,上面再摞一层生肉,反复放十多层,一个月后启封,当地人通常用来下酒。其实这种生吃的肉叫酸肉,放糯米只是其中一种吃法,也可以不放糯米只吃肉。
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